功能食品复习介绍.doc

一、名词解释： 功能食品（functional food）在我国也称保健食品（health food）是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用， 具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的食品。 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白（定义为具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。） 生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。 膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。（ 不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖。） 功能性甜味（Functional Sweeteners）具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。-3：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸， ω-6：距羧基最远端的双键是在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。 冷冻升华干燥：亦称升华干燥，是将物料中的水分冻结成冰后在真空下使冰不经过液体直接汽化的一种干燥方法。（将含水物料先冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相化为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻升华干燥法。） 超临界流体萃取技术是以超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。 微胶囊就是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。包在微胶囊内的物质称为芯材，而外面的“壳”称为壁材。 二、填空 1食品中的冷杀菌技术包括 超高压杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌、（请写出三种） 紫外线杀菌。 2 功能食品发展经历 第一代功能食品/初级功能食品、第二代功能食品、第三代功能食品。 3 膳食纤维有许多种分类方法，根据溶解特性的不同，可将其分为不溶性 膳食纤维和水溶性 膳食纤维两大类。 4、活性多糖的生理功能包括：增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗衰老、抗菌、抗病毒。 5功能食品基料的活性多肽包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽、抗菌肽、易消化吸收肽等。 6 GSH是由谷氨酸(glutamate)、半胱氨酸(cystene)及甘氨酸(glycine)组成的三肽。 7其降压作用是通过抑制人体内血管紧张素转换酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）的活性而实现的。 8多不饱和脂肪酸常用的表示方法为：Cx:yω-z，其中C 表示碳原子x表示碳数，y表示双键数 9多不饱和脂肪酸（Polyunsatred fatty acid,PUFA）分为ω-3和ω-6两个系列α-亚麻酸 和亚油酸 分别是这两个系列的母体。 10 EPA 表示为C20:5ω-3，二十碳五烯酸，DHA C22:6ω-3，二十二碳六烯酸。 12动植物体内磷脂种类主要有卵磷脂、 脑磷脂、 肌醇磷脂、丝氨酸磷脂、心磷脂、神经鞘磷脂等。 13铬在自然界有两种形式：三价铬和六价铬。三价铬是人体必需的微量元素，而六价铬则对人体有毒性。 有机锗具有广泛预防和治疗疾病的效用。 15黄酮类化合物是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂，它是广泛存在于自然界的一大类化合物，多具有艳丽的色泽。 16黄酮类化合物的制备工艺 中的提取方法：水提法、醇提法、混合溶剂提法、碱提酸沉淀法，超声提取法、超临界萃取法等。 17茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称（又称茶鞣质、茶单宁），在茶鲜叶中含量一般为干物质的10%～20%。 18超氧化物歧化酶由蛋白质辅酶和金属辅基组成 19 生素 C 又称抗坏血酸，是人体需要量最多的一种水溶性维生素。 20根据其生理作用特性及甜度特性可将功能性甜味料分成四大类： 21我国食品强化剂的种类 22活性锗具有广谱的药理活性，有机锗具有广泛预防和治疗疾病的效用。无机锗具有毒性。 23谷胱甘肽过氧化物酶是生物体内第一种含硒酶，硒是GSH-Px的必需组成成分。 24利用血清学方法测定和分析免疫球蛋白的抗性，据此可将Ig分为同种型、同种异型和独特型三种血清型。 贫血有两种类型分别为营养性贫血和非营养性贫血 三、问答题 自然界中的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种， 1. 我国《保健食品管理办法》中规定了功能食品基本特征有哪些？： (1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 (2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效 (3)、功能食品必须有明确的适用人群对象 (4)、功能食品必须与药品相区别 (5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 (6)、功能食品必须具有法规依据 2. 根据功能食品发展的阶段分类 第一代功能食品 为强化食