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嘉義縣民雄鄉有機米產銷班第九班 松禾農場 發芽米 DIY 報告人：賴國忠 米加工程度 ?稻穀 田間收穫後乾燥至- 14—15度 ?糙米稻穀去殼- ?胚芽米 -糙米去除部份糠層 ?白米 -糙米去除胚及大部份糠層 ?發芽米 -糙米發芽0.5-1mm ?穀芽發芽根長至- 1cm晒乾而成 圖片引自日本株式会社東洋精米機製作所 米的營養 ?澱粉 、蛋白質 、脂肪 、纖維 、維生素B 群及微量礦物質 。 ?糙米中含有豐富的脂肪，大部分存在 米糠中 ?蛋白質 、礦物質多存在米粒外層，內 層多含澱粉及少量蛋白質 糙米與白米的營養成分比較 膳 維 維 維 熱 食 生 生 生 量 醣類 鈣 鉀 磷 纖 素E 素 素 (kc (g) (mg) (mg) (mg) 維 (α B1 B2 al) (g) -TE) (mg) (mg) 糙 349 71.9 2.4 0.65 0.38 0.06 13 273 157 米 白 352 77.5 0.2 0.13 0.1 0.03 6 74 49 米 所謂發芽米 ? 所謂發芽米，主要是利用糙米之胚 體，經過浸泡與催芽過程中，將糙米 中的酵素完全活化，使稻胚萌出長約 0.05~0.1 公分之芽體，即為發芽米。 發芽米含有許多營養素，除了醣類較 白米低外，蛋白質、脂肪、維生素 B1 、維生素E均較白米高，有益健 康。 網路上說發芽糙米的好處 ?1.可以降低血壓、穩定神經與提高腎臟與肝臟功能 ?2.防止生殖功能低下與動脈硬化作用； ?3.食物纖維有預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症的 發生 ?4.可抑制活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及 抑制膽固醇增加 ?5.預防心臟病和高血壓；鈣可預防骨質疏鬆症，有 助人體免疫力提昇， ?6.對部份癌症細胞有抑制效果 ?7.預防脂肪肝與動脈硬化 糙米的好處 ?糙米含豐富的蛋白質、纖維素(是白米 的兩倍)、礦物質、鐵質及維生素B1、 B2及菸鹼酸，能淨化血管，促進新陳 代謝、幫助消化及清理腸胃。長期進 食糙米，有助於將毒素(如食品添加 劑、農藥及放射性物質等)排出體外。 此外，糙米更能平衡血糖、預防腳氣 病及防止尿酸過高。 引自台南區農業改良場農業專訊第61期 發芽米的好處 ?2000年日本學者Kayahara與Tsukahara發表發芽前 之糙米的GABA含量比精白米高出10倍之多。GABA 是一種非必需氨基酸，主要存在於人體的腦部及 眼部中，是由麩氨酸及葡萄糖所轉化而來，為中 樞神經系統之抑制性神經傳遞物， 一種天然的鎮 靜劑及抗恐慌的物質 。GABA對交感神經系統具有 調節作用，所以對心血管功能有相當的助益。體 內交感神經在調節血壓上占有重要地位，因為交 感神經負責末梢血管的收縮系統。GABA刺激副交 感神經作用，抑制交感神經，當血管過度收縮引 起高血壓狀態時