【创新设计】中生物 2.1 运用发酵技术加工食品同步课件 苏教版选修1.pptVIP

解析　果酒的制作过程中要利用酵母菌进行发酵，在发酵过程中前期需氧，后期不需要；腐乳制作过程中先接种毛霉后加盐腌制；泡菜的制作利用的是乳酸菌发酵。 答案　B 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如：果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，请据图分析回答下面的问题。 【例1】 示例一　果酒和果醋的制作 (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。果酒制果醋的反应式为：_____________________。 缺少糖源时，醋酸菌将________变为________，再变为醋酸。 (2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用__________来检验，在__________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。 (3)请指出用该发酵装置的一个缺点：_____________________。 (4)下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是 (　　)。 A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 思维导图： 深度剖析　酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。酒精能使酸性