第七章发酵过程控制课题.ppt

第七章 发酵过程控制 发酵过程中的代谢变化与控制参数 温度对发酵的影响及其控制 pH值对发酵的影响及其控制 溶解氧对发酵的影响及其控制 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制 CO2和呼吸商 补料的控制 泡沫对发酵的影响及其控制 初级代谢产物 一、菌体合成代谢产物 次级代谢产物 （一）初级代谢产物；微生物产生、生长、和繁殖所必须的物质，如蛋白质、核酸、氨基酸、等。 （二）次级代谢产物：由微生物产生，与微生物生长、繁殖无关的一类物质，抗生素是其中一大类，还有生物碱和微生物毒素。代谢变化分菌体生长、产物合成、菌体自溶。 工业发酵中往往要接入处于对数生长期的菌体，以尽量缩短适应期。 基质浓度的变化一般随发酵时间的延长而不断下降。 溶解氧浓度亦随发酵过程的变化而发生变化。 初级代谢产物由于没有明显的产物形成期，所以它是随菌体生长在不断地形成。 次级代谢产物包括大多数的抗生素、生物碱和微生物毒素等物质。属非偶联型，次级代谢产物的变化一般分为： 此时，碳源、氮源和磷酸盐等的浓度必须控制在一定范围内，并严格控制发酵条件。 三、发酵过程主要控制参数 （一）物理参数 温度、压力、搅拌转数、搅拌功率、空气流量、黏度、浊度。 （二）化学参数 pH