z72第二章蛋白质化学综述.ppt

2D 蛋白质电泳 CK V991 单分子蛋白质颗粒:直径1—100nm. 蛋白质具有胶体的特征:布朗运动、丁达尔效应以及不能透过半透膜 稳定蛋白质水溶液的因素： （1）水膜：AA极性基团,如NH3+、COO-、OH、SH、CONH等易吸附水分子，在蛋白质颗粒外面形成一层水化层。 （2）电荷：在非等电状态时，蛋白质带同种电荷相互排斥。 二、蛋白质的胶体性质 1、 盐析 盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度的(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等中性盐,破坏蛋白质分子表面的水化层，中和他们的电荷，而使蛋白质沉淀析出的现象。即加入高浓度中性盐使蛋白质沉淀析出的现象 　　　　 沉淀蛋白质的方法有以下几种: 三、蛋白质沉淀反应 日常生活中的应用？ 分段盐析：不同蛋白质所带电荷和亲水性不同，析出时需要的盐浓度不同，调节中性盐浓度使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出的方法。 盐溶：低浓度中性盐增加蛋白质溶解度的现象。（会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。） 2、有机溶剂沉淀 乙醇、甲醇、丙酮等极性有机溶剂降低介质的介电常数，破坏蛋白质水膜（乙醇等有机溶剂亲水性更强，脱水剂）,使蛋白质沉淀。 3、重金属盐沉淀 H