婴幼儿营养与喂养基本知识概念.doc

科学营养 愉悦喂养 中国宝宝营养喂养指南 第一章 婴幼儿营养促进基本知识 婴幼儿营养促进基本概念 营养：营养是所有生命物体的一种生命活动，是有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中一部分过程的总和。 营养成分：指食品中营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等食品中具有特定生理作用以及正常代谢所需的物质缺少这些物质，将导致机体发生相应生理学不良变化五大类指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的量。以千焦（kJ）。蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。糖指所有的单糖、双糖如葡萄糖、蔗糖等寡糖也称低聚糖多糖包括淀粉和非淀粉多糖。膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。“脱脂奶粉比全脂奶粉好”，其实不然，应当让宝宝尽量喝全脂奶粉，因奶粉在脱脂时容易把VA丢失掉。让宝宝以天然食品中获得VA和胡萝卜素是没有任何危险的，让宝宝吃VA胶囊和鱼肝油要小心，因为VA吃多了可能发生中毒。 维生素A主要靠有色蔬菜中的胡萝卜素供给。例如：红薯、南瓜、番茄、菠菜；动物性食物包括：肝、肾、蛋类。 B族维生素 B族维生素均为水溶性维生素，在体内储存较少。 维生素B1又叫硫胺素，在体内与磷酸相结合，刺激胃蠕动，促进食物排空、增进食欲，同时具有营养神经、维护心肌、消除疲劳的作用。维生素B1主要存在谷类、豆类及动物性食品当中； 维生素B2又叫核黄素，在能量代谢中起到辅助酶的作用，提高神经组织所需要的能量，维持正常的食欲、肌肉弹性和健康的精神状态。维生素B2主要在动物性肝脏、蛋黄、瘦肉中； 维生素B12的主要生理机能是促进红细胞的发育和成熟，使机体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。维生素B12主要在肝、肾，豆牙、马铃薯等。 不要让宝宝丢弃宝宝不愿意吃的蛋黄，蛋黄和蛋白都是十分重要的营养来源，蛋黄中所含的卵磷脂更是大脑发育所不可缺少的重要物质。 维生素C 维生素C是具有抗坏血酸生物活性的化合物的总称。有利于组织创伤口的愈合，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命，改善钙、铁和叶酸的吸收，促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。缺乏VC易造成牙龈肿胀、出血，骨骼畸形、易骨折，伤口难以愈合，严重者造成贫血或大出血。 维生素C在人体内不能够合成，只能从食物中摄取。维生素C广泛存在与新鲜蔬菜和水果中。VC性质极不稳定，在酸性的环境下可达到保持，受热氧化破坏、遇到金属被破坏，因此给宝宝煮菜汤时最好用手撕，煮菜不宜时间过长。 维生素D 维生素D可调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收，制造强健的骨骼和牙齿，帮助VA的吸收，维生素D与VA，VC同时服用可以预防感冒。 宝宝缺乏维生素D一般爱哭闹、易激怒、睡眠不好、多汗。严重者表现为骨骼病变、颅骨软化、出牙延迟、脊柱串珠、鸡胸、腕踝畸形等。 VD服用过量，易使中枢神经兴奋性增加，宝宝表现啼哭、烦躁、爱发脾气；消化液减少，使宝宝食欲不振、恶心、呕吐、气喘等症状。 维生素D存在于动物肝脏、全脂奶、蛋黄中，VD是唯一能够在体内合成的维生素，合成的条件是紫外光的照射。宝宝在阳光下活动20分钟，通过紫外线作用可以使皮肤中的一种物质转化成VD，多晒太阳是婴幼儿补钙的重要途径，也能够自动补充VD。因此婴儿期应进行适当的户外活动，以增加VD的合成。 引起缺钙的主要原因是VD摄取不足。有些妈妈认为VD可以帮助钙的吸收，就给宝宝补充VD，但VD不是营养品，过多服用会引起食欲下降、恶心、消瘦等症状，有可能发生血钙、尿钙现象，严重者易患肾脑心肺等器官钙化。因此对于不是严重缺钙的宝宝通过豆制品、奶制品和均衡食物、阳光紫外作用来补钙更安全。 维生素E 维生素E是很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，具有很强的抗氧化作用。体内缺乏维生素E，因红细胞溶血可引起轻度溶血性贫血和脊髓小脑病。 维生素E主要来源为植物油，其次为菌类、藻类。动物性食物的蛋黄、金枪鱼富含VE。含VE的植物性食物中包括新鲜的蔬菜、茄子、甘薯等。 维生素K VK是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺少的物质，能够防止内出血和痔疮，可以促进血液正常凝固。 维生素K缺乏症常发生在1周岁以内的婴儿，称为“新生儿出血症”。临床表现为皮肤出血、呕血、便血、穿刺部位长时间出血，常合并为颅内出血和肺出血。 母乳中含维生素K约15微克/升，仅是配方奶粉的1/4,母乳喂养的新生儿在出生后头几天能够摄入的奶量低于人工喂养者，纯母乳喂养儿维生素K摄入不足，因此，新生儿出生初期医务人员要注射补充VK。三个月内单纯母乳喂养者，母亲应当多食用蔬菜和鱼肉，以让宝宝适时补充VK。 维生素K主要存在苜蓿类食