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旭日彩云幼儿园品鉴会 2016.12 幼儿园食谱编排原则 营养充足的原则 科学平衡膳食的原则 合理分配食物的原则 考虑幼儿身心特点的原则 结合时令蔬菜的原则 营养均衡的原则 食谱编排的原则 营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。 营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能;乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，因此必须保证给幼儿饮用牛奶的量，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加含钙的食材;蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。 食谱编排的原则 科学平衡膳食的原则 在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素(蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水)按适当比例摄入;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值;否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 食谱编排的原则 合理分配食物的原则 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25%;午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40%为宜;两次小点占总热量的10-15%。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30%。 食谱编排的原则 考虑幼儿身心特点的原则 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好三餐之间的间隔时间(3-3.5小时)的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、枸杞百合粥，面食可做小猪馒头、刺猬馒头、枣泥馒头，又可以做成肉包子、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、西红柿鸡蛋面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。当然,制订食谱时也应考虑到本园的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂.否则难于实行。 食谱编排的原则 结合季节时令蔬果供应的原则 　　各地的食品供应情况各有不同，制定经常了解时令蔬果供应情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时才能做到材料充足，搭配合理，易于选择。例如：本地为西北地区，冬春季瓜果蔬菜类少，夏秋季蔬菜多；夏天西瓜、荔枝、香蕉多，冬天桔子、橙多。我们要选择适时令的季节性的蔬果类，使我们制订的食谱既新鲜，营养价值又高，为幼儿提供大量的丰富食物。 食谱编排的原则 营养均衡的原则 　　幼儿的膳食既要营养丰富，更要色泽搭配鲜艳增加孩子的食欲。我们根据幼儿的年龄特点和身体的生长需要制订有利于孩子骨骼发育的合理食谱，力求幼儿摄入微量元素均衡。 营养分析情况 面 点 面 点 面 食 面