智慧树食品保藏探秘期末考试84分讲述.docxVIP

食品保藏探秘教程考试 ? 名??????称?食品保藏探秘 ? 对应章节? ? 成绩类型?分数制 ? 截止时间?2016-12-15 23:59 ? 题??目??数?50 ? 总??分??数?100  说??????明：《食品保藏原理与技术》课程考试 提??????示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准 ? 第1部分 ? 总题数:50 ? 1 【单选题】(2分) （判断题）食品的变色也是一种腐败变质现象。 ?A. 否 ?B. 是 2 【单选题】(2分) （判断题）葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病 ?A. 是 ?B. 否 3 【单选题】(2分) （判断题）可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好 ?A. 是 ?B. 否 4 【单选题】(2分) （判断题）低酸性罐头食品pH大于4.6，高酸性罐头pH值小于3.7 ?A. 是 ?B. 否 5 【单选题】(2分) （判断题）微生物的培育经历不同，耐热性也不同 ?A. 是 ?B. 否 6 【单选题】(2分) （判断题）微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的 ?A. 是 ?B. 否 7 【单选题】(2分) （判断题）降温越快，微生物的死亡率越大 ?A. 否 ?B. 是 8 【单选题】(2分) （判断题）高酸性条件下，微生物的耐热性降低 ?A. 是 ?B. 否 9 【单选题】(2分) （判断题）高压联合pH杀菌可缩短杀菌时间 ?A.