【金版学案】高中生物 专题一 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件 新人教版选修1.pptVIP

变式 训练 1．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 * 变式 训练 解析：乳酸菌是厌氧型细菌，氧气的存在会抑制乳酸菌的发酵作用，促进其他需氧型细菌的繁殖，从而导致了泡菜的腐烂。 答案：B 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 * 二、亚硝酸盐的含量测定及实验材料分析 1．亚硝酸盐含量测定及制备样品处理液流程图 (1)亚硝酸盐含量测定流程图： 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 * (2)制备样品处理液流程图： 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 * 3．泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量变化 (1)发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。 (2)发酵中期：乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累，亚硝酸盐含量下降，所以亚硝酸盐在整个发酵过程中的含量变化趋势如图1所示。 情景导入 知识梳理 方法突破