高中生物 41 植物色素的提取课件 中图版选修1.ppt

课堂互动探究 热点考向示例 随堂达标检测 第一节 植物色素的提取 我们就是“人参”萝卜！ 课程标准 研究从生物材料中提取某些特定成分。 课标解读 1．了解色素的种类、性质及有机溶剂等的基本知识。 2．掌握提取胡萝卜素的基本原理和操作方法。 (1)水溶性色素的性质和常见种类 水溶性色素一般易溶于___或_____，不溶于_____ 、_____等有机溶剂，如甜菜红色素、_______等。 (2)脂溶性色素的性质和常见种类 脂溶性色素一般不溶于___ ，易溶于_____ 、 _____和_____等有机溶剂，如_______、 ______、 _________、番茄红色素和辣椒红色素等。 植物色素的种类与提取方法 1．植物色素的种类与性质 水 酒精 乙醚 氯仿 花青素 水 酒精 乙醚 氯仿 叶绿素 叶黄素 胡萝卜素 (1)原理 利用_____充分_____植物材料中的色素， _____不溶残渣，经_______________ ，适度_____获得所需色素。 (2)选择溶剂的原则 ①溶剂对色素成分的溶解度_____ ，对杂质的溶解度_____ 。 ②溶剂不能与色素成分起_________。 ③溶剂要_________ ，易与色素_____ ， _________ 。 一般情况下，水溶性色素用___作溶剂，脂溶性色素用_________作溶剂。 2．提取植物色素的常用方法——萃取法 溶剂 溶解 滤去 浓缩蒸馏掉溶剂 干燥 要大 要小 化学反应 经济易得 分离 使用安全 水 有机溶剂 根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是少放油？ 提示　由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜素溶解出来，从而有利于被人体吸收(溶解的胡萝卜素容易被人体吸收)，炒胡萝卜时应多加些油。 [思维激活] 1．水溶性色素与脂溶性色素的比较 　　 项目 种类　　 水 酒精 乙醚、氯仿 等有机溶剂 常见种类 水溶性 色素 易溶 易溶 不溶 甜菜红色素、花青素等 脂溶性 色素 不溶 易溶 易溶 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素、辣椒红色素等 特别提醒 水溶性色素和脂溶性色素是依据植物色素的溶解性差异进行分类的。 (1)萃取剂分三类：水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂。 (2)亲水性有机溶剂与亲脂性有机溶剂的比较 2．萃取剂的种类 　 种类 项目 　 亲水性有机溶剂 亲脂性有机溶剂 定义 能与水混溶的有机溶剂 不能与水混溶的有机溶剂 常见 种类 酒精、甲醇、丙酮等 石油醚、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷等 特点 酒精的溶解性强，多数亲水性成分和多数亲脂性成分在酒精中的溶解度都较大，而且酒精毒性小，价格便宜，来源方便，是最常用的萃取剂 挥发性大，多易燃，价格较贵，对提取设备要求高。很难提取含水多的植物组织中的成分。 萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择也是至关重要的，一般不考虑 (　　)。 A．萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶 B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解 度 C．萃取剂的沸点 D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种 解析　D项是萃取剂的分类方式，与选择要求无关。 答案　D 【巩固1】 材料处理(切块、烘干、研磨)→_____四氯化碳或醋酸乙酯)→ _____ →浓缩干燥→鉴定(用_______法鉴定所提取的色素，为了证明提取的是胡萝卜素，可以用_________做对照)。 提取植物色素的过程 1．胡萝卜素的提取过程 萃取 过滤 纸层析 标准样品 原料___________、_________、_______，萃取的_____和 _____等因素，对萃取效果有很大的影响。一般说来，原 料颗粒越小、水分_____ ，萃取效果就_____ 。在一定范 围内，萃取温度___、时间___，需要提取的物质就能够充 分_____ ，萃取效果就好。但温度_____又会影响某些色素 的_______ 。 2．影响萃取效果的因素 颗粒的大小 紧密程度 含水量 温度 时间 越少 越好 高 长 溶解 过高 稳定性 (1)提取原理 根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。 (2)提取过程 1．胡萝卜素的提取 提取胡萝卜素的过程 材料处理 萃取 过滤 浓缩干燥 特别提醒 ①烘干时要控制好温度和时间，因为温度太高、烘干时间过长，会导致胡萝卜素分解。 ②萃取时采取水浴加热，防止明火引起有机溶剂的燃烧爆炸。在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发。 (1)鉴定方法 以石油醚为层析液进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他的色素分离。 (2)鉴定步骤 2．胡萝卜素的鉴定 特别提醒 ①层析时注意选择干净的滤纸，