生物选择修读一4—1果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

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2017-03-30 发布于四川
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生物选择修读一4—1果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

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生物选择修读一4—1果胶酶在果汁生产中的作用

* ① 果肉的出汁率低，耗时长。 ② 榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。制作果汁要解决两个问题怎样解决？使用果胶酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质： 3、酶的功能：　 4、酶的特性：（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件基础知识一、旧知回顾——酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 练习：分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（） A.经过00C处理的酶活性能够恢复 B.经过1000C处理的酶活性能够恢复 C.经过00C处理的酶的空间结构遭破坏 D.经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸 A Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、果胶　　是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。基础知识二、果胶酶的作用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 果胶酶能分解_____，瓦解植物细胞的______及_______，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的___________，也使得浑浊的果汁变澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶果胶　　　　半乳糖醛酸 3、果胶酶果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示：唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质基础知识　　　（二）酶的活性与影响酶活性的因素 Evaluation only. Created wi