（教师用书）考生物二轮复习 专题八 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件.ppt

答案：(1)酵母菌生长和繁殖　释放CO2 (2)发酵时间 注：酵母菌加量为5 g，其他条件与题图相同。 +++ ++ +++ ++ +++ ++ ++ ++ +++ ++ + 预测 结果 9 8 7 6 5 4 3 发酵时 间(天) ⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ① 实验 组号 (3)预测结果中，发酵7天酒精的产量已达到最高，大于7天酒精产量不再增加，可能原因是高浓度酒精抑制酵母菌活性，因而在此装置和酵母菌加量为5 g时，最好的发酵时间是7天。 【总结提升】与传统发酵有关的几类微生物的比较 制作酸 奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂 生殖 孢子生殖 二分裂 生殖 适宜条件下 出芽生殖 主要生 殖方式 室温 15℃～ 18℃ 30℃～ 35℃ 18℃～ 25℃ 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼 性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学 分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 【变式训练】根据题意，回答下列问题： (1)在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么?　 　。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有　　　　　　　　的特点。 (2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如 下： 现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作 用的是　 。 经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______ 。 * 专题八　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术 　　在食品加工中的应用 一、微生物的培养和应用 1.微生物的基本技术： (1)培养基的制备：计算→称量→_____→_____→倒平板。 溶化 灭菌 (2)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。 ①常用消毒方法：___________、巴氏消毒法和化学药剂消毒 法。 ②常用灭菌方法： a._________：接种环、接种针等金属用具。 b._________：玻璃器皿和金属用具等。 c._____________：主要针对培养基等。 煮沸消毒法 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 2.微生物的分离方法——平板分离法： (1)稀释涂布平板法。 (2)平板划线法：扇形划线、连续划线、交叉划线、方格划线。 3.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： (1)筛选菌株：选择以_____为唯一氮源的选择培养基。 (2)统计菌落数目的方法。 ①显微镜直接计数法。 a.原理：利用特定细菌计数板或血细胞(球)计数板，在显微镜 下计算一定容积的样品中微生物数量。 b.方法：用_______计数。 c.缺点：不能区分___________。 尿素 计数板 死菌与活菌 ②间接计数法(活菌计数法)。 a.原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个 _____，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的 _______，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 b.操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。 为了保证结果准确，一般选择菌落数在________的平板进行计 数。 c.计算公式：每克样品中的菌株数= __________，其中C代表 某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布(抹)平板 时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。 30～300 (C÷V)×M 菌落 菌落数 (3)菌种鉴定。 在选择培养基中加入___________，若变红，则说明该种细菌 能分解尿素。 4.分解纤维素的微生物的分离： (1)原理：根据是否产生_______来筛选纤维素分解菌。 (2)流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布(抹)平板→ 挑选菌落。 酚红指示剂 透明圈 二、运用发酵技术加工食品 _______、空气中的孢子 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空气中的生殖孢子 _______：葡萄皮上野生型酵母菌 _______：空气或人工接种 菌种及 来源 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量 腐乳制作 果酒和果 醋的制作 　项目 内容　 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 豆腐 新鲜、无烂子粒葡萄(或苹果) 原料 选择 C6H12O6 2C3H6O3(无氧) 亚硝酸盐+对氨基苯磺酸 重氮化合物+ N-1-萘基乙二胺盐酸盐→ ____________ (1)蛋白质 _____ ____________ (2)脂肪 甘油+脂肪酸 (1)无氧：酿酒 C6H12O6 ____________ (2)