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依据原烟外观质量特征判断可用性作者：孙建锋???来源：曲靖市烟草公司　　烟叶是卷烟工业的基础，其质量好坏直接影响卷烟产品的质量，对卷烟品质起着举足轻重的作用。烟叶的质量，一般包括外观质量和内在质量（烟气质量），对卷烟工业而言，烟叶质量还包括化学成分、物理特性、安全性等。外观质量指人体感官直接能够感触和识别的烟叶外部特点，如光泽、颜色、厚度、油分、成熟度等。内在质量泛指烟叶的香气、吃味和内在成分等，靠仪器分析和人体的感官鉴别。外观质量与内在质量密切联系，是其物质基础——烟叶化学成分在烟气和外部的表现，这种表现具有规律性和普遍性。因此，在实际生产中一般是依据原烟的各项外观质量表征来综合判断烟叶可用性。　　1 烤烟烟叶部位与可用性的关系　　不同部位的烟叶有着不同的外观特征，同时也具有不同的内在质量，而且这些外观特征与内在质量和可用性有着较为密切的关系。不同部位的烟叶有着不同的吸食质量、不同的物理性状、不同的经济价值，因而卷烟工业可针对各部位烟叶的特点加工、配方，以生产风格各异，受消费者欢迎的卷烟。每个部位烟叶既有个性也有共性，部位较为接近的烟叶，特点也较近似，在正常的情况下，其具有一定的规律性，研究各部位烟叶质量和可用性还是可行的。目前，我国烤烟分为上部烟、中部烟和下部烟三个部位。　　1.1烟叶部位与外观特征的关系　　下部烟叶比较薄，颜色浅淡，油分少，组织疏松；中部烟叶厚薄适中，颜色多橘黄与正黄，光泽强，油分多，组织疏松；上部烟叶较厚，颜色偏深，油分低于中部叶高于下部叶，组织较密。　　1.2烟叶部位与物理特性之间的关系　表1 烟叶部位与物理特性之间的关系部位厚度(μm)叶质重(mg/cm2)含梗率( % )填充力(cm3/g )阴燃时间(s)燃烧速率( mm/min)下部75.57.8927.35.133.64.26中部90.49.5226.314.574.453.76上部113.111.4222.494.994.93.16　　　通过上表我们可以看出烟叶部位从下部到上部厚度和叶质重依次增大，含梗率、阴然时间和燃烧速率依次减小；填充力下部烟叶最大，上部烟叶其次，中部烟叶最小。　　1.3烟叶部位与化学成分之间的关系　表2? 烟叶部位与化学成分之间的关系部位石油醚提取物(%)总氮(%)总糖(%)还原糖(%)挥发碱(%)总酸(%)总挥发酸(%)烟碱(%)总灰分(%)下部6.351.7414.7013.430.24912.590.43011.4615.8中部9.472.0421.8219.850.28112.980.52891.8913.6上部8.492.7515.8014.180.42015.570.65022.2413.1　　　由上表可以看出下部烟叶含糖量低，香味物质含量低，总氮及烟碱低于中部，灰分与酸碱值高于中部烟叶，品质值低；中部烟叶糖分及碳水化合物有利成分含量高，香味成分含量较高，总氮、不溶性氮、挥发碱及灰分等不利成分含量低，烟碱、酸碱值适中，品质值高；上部烟叶糖分及碳水化合物有利成分含量比下部叶高，总氮显著增高，不溶性氮和挥发碱也高，灰分略高于中部叶，酸碱值低，品质值低于中部烟叶。　　1.4烟叶部位与感官质量的关系　　下部叶香气少，劲头小，刺激小，有杂气，味平淡；中部叶香气质好、量足，劲头适中，刺激小，杂气少，综合质量好；上部叶香气质低于中部叶、量足，劲头大，刺激较大，杂气较重，烟味浓烈。目前，各卷烟企业都在致力于降低卷烟焦油工作，对上部烟的用量会有所增加，对上部烟叶的可用性提出了更高的要求，如何解决上部烟叶烟碱含量高，杂气重，口感不好等问题是我们急待解决的问题[2]。　　2 烤烟烟叶颜色与可用性的关系　　烟叶颜色指新鲜烟叶经调制后呈现的色彩。烟叶颜色的深浅和叶内色素比例有关，而色素的存在和烟叶内含氮化合物有关，色素的分解伴随着叶内多种化学成分的分解。因而，颜色的差异反映着不同的烟叶内在质量，不同颜色的烟叶必然具有不同的内在质量特点。烟叶颜色与质量有如下的关系：（1）颜色由浅至深，总糖含量逐渐降低，烟碱含量逐渐增加（2）在青黄至柠檬黄区域内，随颜色加深香气质由差向好转化。在柠檬黄至红棕区域内，随黄色变深香气质逐渐变差（3）在青黄至橘黄区域内，随黄色加深香气量增加，杂气减少，刺激性变小，浓度变大；在橘黄至红棕区域内，随颜色变深香气量下降，杂气增加，刺激性变大。　表3? 不同颜色烟叶的化学成分颜色总糖%总氮%不溶性氮%烟碱%蛋白质%柠檬黄19.831.951.031.927.44桔黄18.942.121.082.247.69红棕16.013.471.822.868.38　　　从化学成分看，桔黄烟烟叶成分较协调，柠檬黄烟叶次之，红棕色烟叶稍差。从可用性上说基本色烟叶可用性远远大于非基本色烟叶，基本色烟叶中橘黄色烟叶可用性最高，非基本色烟