膳食营养素参考摄入量)详解.pptVIP

China DRIs 2000 Prof. Dr. Jin BQ Dept. of Food Sci. Nutrition NNU Dietary Reterence Intakes ( DRIs,膳食营养素参考摄入量) 1 Backgroud 中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为制订中国居民DRIs的时机已经成熟决定引入DRIs新概念,修订1988年的RDA,制订中国居民膳食营养素参考摄入量。 国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论.英国,欧洲共同体和北欧诸国先后使用了一些新的概念或术语.美国和加拿大的营养学界进一步发展了RDA的范围 2000年完成 (1988-2000) 2002年出版 2 工作内容 能量及宏量营养素 常量元素 微量元素 维生素 其他膳食成分 3 DRIs Definition 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容。 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) Estimated Average Requirement (EAR) 是制定RDA的基础。 是根据个体需要量的研究资料制订的 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 Recommended Nutrient Intake （RNI） RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制订的。 RNI = EAR+2SD。 RNI = 1.2 × EAR（10%） Adequate Intakes （AI） 在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，AI来代替RNI。 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 Tolerable Upper Intake Level (UL) UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关(食物,饮水及补充剂) 如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关,则UL依据这些来源来制定。 NOAEL(No-observed-adverse-effect level): 无毒副反应水平 LOAEL(Lowest- observed-adverse-effect level): 最低毒副反应水平 4 Background of UL 1 满足需要不仅指预防营养素缺乏，而且纳入了减少某些疾病风险的概念，营养素需要量趋于偏高。 2 通过研究加强了对营养素毒副反应的认识，营养素的过量或相互作用均可增加潜在的毒副反应。 3 保健食品或膳食补充剂所用的强化剂常为化学品，比食品所含的营养素易于产生毒副作用。 4 特殊人群，如儿童、老人、孕妇对营养素毒副反应的敏感性增加。 5几种主要矿物质和维生素 的过量危害与毒副反应 5.1 Ca 5.1.1增加肾结石的危险性。 5.2.1奶碱综合症是高钙血伴随代谢性碱中毒和 肾功能不全的症候群。 NOAEL: 2.5g LOAEL: 5g 5.2.3抑制其他矿物质的吸收，降低其生物利用 率。 Fe, Zn, P, Mg 5.2 Fe 5.2.1急性申毒表现为呕吐和血性腹泻，全身影响包括凝血不良，代谢性酸中毒和休克。 NOAEL:65mg LOAEL: 100mg 5.2.2长期负荷过度引起肝、胰、心脏等器官的血色素沉着症与纤维化。 5.2.3过多铁离子促进自由基产生“Fenton”反应，削弱体内抗氧化防御功能。 5.2.4大量摄入影响对Zn的吸收。 5.3 Zn 5.3.1急性中毒出现在服用大剂量锌盐，或被电镀容器污染的食品和饮料，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。150mg/d即催吐。