自酿糯米酒.doc

方法：材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。 一．原 料：1．糯米，2．酒曲（南方的一些副食店和美、加的中国店有售）。?二．器 具：1．蒸锅，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖）。?三．制作方法：1．将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟（上气后约蒸20分钟即可）；?2．将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下；?3．将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中；?4．将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子；?5．将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好；?6．将包裹好的容器静置24－48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。即可食用。?四．说明：1．甜米酒在上海、江、淅等地称为酒酿，在四川、重庆等地称为醪糟，在湖南、湖北等地则称为米酒或甜酒。它为糯米或其它粮食发酵而成，味道特佳，甘醇浓郁，酸甜适度，稍有酒味，极富营养，男女老幼均可食用，尤其适用于产妇身体恢复和摧奶，对于幼儿生长，老弱进补以及病后恢复均大有裨益。在南方十余省市城乡十分普及。?2．将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒温设备，则不用包裹。?3．做好的米酒可直接食用，但更多是加水煮熟后食用，其中加入元宵，鸡蛋等则味道更佳。?4．来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24－48小时之间。?5．做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。? 1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净(一点油都不能有哦!) 　　2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止)。 　　3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。 　　4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。 　　5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水(像浇花一样的撒，很少的水哦)，搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。 　　6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。 　　7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞(等做出来的时候，中间就是酒酿水啦)，再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。 　　8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。 　　9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。 　　保持甜米酒的甜度的保存方法 　　室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。 注意事项 　　1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。 　　2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。 　　3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。 　　4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。 　　5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛