酒店管理专教学大纲.doc

酒店管理专业课程教学大纲 山东民族技师学院社会服务工程系 目 录 目 录 ………………………………………………………………2 《管理学基础》教学大纲 ………………………………………………………………3 《现代礼仪》教学大纲 ………………………………………………………………5 《公共关系》教学大纲 …………………………………………………………7 《应用写作》教学大纲 …………………………………………………………9 《形体训练》教学大纲 …………………………………………………………11 《现代酒店经营与管理》教学大纲 …………………………………………………………13 《餐饮管理》教学大纲 ……………………………………………………………15 《旅行社运行与管理》教学大纲 …………………………………………………………18 《酒店管理心理学》教学大纲 …………………………………………………………20 《旅游学概论》教学大纲 …………………………………………………………23 《旅游法规常识》教学大纲 ……………………………………………………………25 《酒店财务管理》教学大纲 …………………………………………………………27 《食品营养与卫生学》教学大纲 ……………………………………………………………29 《饭店前厅与客房管理》教学大纲 …………………………………………………………31 《导游基础知识》教学大纲 …………………………………………………………………34 《英语口语》教学大纲 ………………………………………………………………36 《酒店英语》教学大纲 ………………………………………………………………41  管理学课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业 课程的性质、培养目标和任务。 本课程是旅游系酒店管理大专专业必修课之一，属于专业基础课。课程的培养目标和任务：让学生准确把握管理学的基本概念和基本原理，运用专业原理和方法，学会从管理学角度来分析管理案例及身边的管理问题，提高自身的管理素质，增强动手能力，从而树立现代管理的思想观念。 二、课程内容和要求 本课程的基本要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解管理学原理的基本问题；理解管理的基本特征和性质，掌握管理的基本职能和管理方法，并能在实践中应用所学的管理知识；通过对课程的学习，学生认识到管理学是一门应用性理论学科，从而提高他们的管理水平，掌握管理技巧，满足在校大学生理论基础的巩固，对未来实际工作岗位管理知识的需求。课程内容如下： 课题一、阐述管理学的基本内容 本章要点：了解管理学的形成与发展、管理思想的历史演变；掌握管理的概念、管理的性质、管理的基本职能；管理学的研究对象与任务，认识学习管理学的重要意义； 课题二、决策职能 本章要点：了解决策的概念、类型和特征；理解决策的程序及影响因素；掌握决策的基本方法及运用。 课题三、计划职能 本章要点：计划的概念、类型、计划的种类及其关系；计划编制的方法和技术；理解计划职能的类容和程序；掌握计划预测技术的方法和应用。 课题四、目标管理 本章要点：目标管理的概念、特点；掌握确定目标的原则；了解目标管理实施过程及其所需要的条件。 课题五、组织职能 本章要点：组织的含义和分类、组织工作的原理及作用、组织管理活动的过程、内容与职能；熟悉常见组织形式的特点和应用情况；掌握组织管理要素。 课题六、领导职能 本章要点：领导者与管理者的联系与区别；掌握领导方式理论；掌握领导风格、激励的理论与方法；掌握沟通的方法与艺术。 课题七、控制职能 本章要点：控制的含义、目标和内容；了解控制的重要性及特点；掌握控制的模式和过程；学会灵活运用常用控制方法。 课题八、创新职能 本章要点：创新职能的基本内容；管理创新的概念；掌握现代企业技术创新的特点、创新战略和策略；了解现代企业的技术创新途径。 课题九：管理的基本方法 本章要点：了解管理的基本方法的特点和作用；了解5S管理方法的原理及应用；掌握技术性管理方法；掌握价值工程的基本原理。 三、学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论教学 课内实训 1 管理学的基本内容 2 2 决策职能 2 3 计划职能、目标管理 2 4 组织职能 4 5 领导职能 4 6 控制职能 4 7