广西餐饮服务食品安全示范街评价验收细则.PDFVIP

附件 2 广西餐饮服务食品安全示范街评价验收细则 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 得分 备 注 1、街区没有餐饮单位管理主体，扣1分；餐饮单位管理主体未配备餐饮服务食 品安全管理员，扣 1分。 2 一、管理主体明确（应得 5分）: 街区内餐饮服务单位相对集中且数 量在 20 家以上，街区在当地有一定 的影响力，有明确的管理主体，配 备餐饮服务食品安全管理人员。 2、街区内餐饮服务单位数量不足20家，扣1分；不足18家，扣2分；不足16 家，扣 3分。 3 3、行政村（社区）未与街区餐饮单位管理主体签订食品安全目标责任书，扣2分。 2 二、监管责任落实（应得5分）： 行政村（社区）与街区餐饮单位管理 主体签订食品安全目标责任书；辖区 餐饮服务食品安全监管部门与街区餐 饮单位签订食品安全责任书。 4、辖区餐饮服务食品安全监管部门未按要求与街区餐饮单位签订食品安全责 任（承诺）书，每发现一家，扣 3分。 3 5、街区餐饮单位管理主体未制定相关餐饮服务食品安全管理制度，扣1分；抽 查 2项制度的执行情况，执行不到位，每发现一起，扣 2分。 3 6、街区餐饮单位管理主体餐饮服务食品安全管理员工作资料和台帐不健全（包 括工作计划、考核等过程性资料），扣 1分；无日常检查记录，扣 2分。 3 三、工作基础扎实（应得 15 分）:街区餐饮单位管理主体食品安 全管理相关制度健全，食品安全监 管工作基础扎实。 7、街区餐饮单位管理主体未公布投诉举报电话、电子邮箱等联系方式，扣 2 分；投诉举报电话不畅通，发现一起扣 1分。 3 8、街区餐饮单位管理主体未制定食品安全事故处置应急预案，扣2分；未组织 街区内餐饮单位开展应急演练扣 1分。 3 9、街区餐饮单位管理主体未有效组织开展餐饮服务食品安全宣传活动，扣 1 分；街 区内未设食品安全宣传栏，扣1分；食品安全宣传栏内容未及时更换，扣1分。 3 10、餐饮单位无证经营，每发现一家，扣3分；超范围经营，每发现一家，扣2分。 11、餐饮单位无食品安全监督公示信息，每发现一家相应扣分：1)未亮证扣 1 分；2)无食品安全管理制度扣1分；3)无食品安全承诺扣1分；4)无健康证扣1 分；5)未公示举报电话扣 1分。 12、餐饮单位未设食品安全管理员，每发现一家，扣2分；未制定食品安全管理制 度，发现一家，扣1分；食品安全管理制度执行不到位，每发现一家，扣2分。 13、餐饮单位采购索证不全，每发现一家合计扣 6分：1)供货者无许可证 1 分；2)无食品合格证明 1分；3)无检疫合格证 2分；4)台账记录不全（食品名 称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者及联系电话）1分；5） 其他 1分。 14、从业人员无有效培训合格证扣1分、无健康证扣1分、有不良卫生习惯扣1分。 四、日常管理规范（应得 70 分）：街区内餐饮服务单位日常管理 规范，街区内餐饮服务经营单位全 部实行量化分级管理，其中 B级（或 相当于 B级）以上至少达到 40%。街 区内不存在无证经营现象。 15、餐饮单位食品加工场所卫生状况不符合相关要求，每发现 1项扣 1分：1） 地面油污积水、垃圾不及时清理；2）垃圾桶无盖外溢；3）杂物私人物品乱放； 4）门窗墙积尘油垢；5）有蜘蛛网鼠粪；6）其他。 70 16、餐饮单位设备设施不符合相关要求，每发现1项扣1分：1）无沙门纱窗或破损； 2）冷冻（藏）设施无温度指示计或积厚霜（≥1厘米）；3）无消毒柜或不能正常运 转；4）专间无空调及空气消毒设备；5）仓库无通风防潮防鼠设施；6）其他。 17、餐饮单位食品加工过程中有交叉污染的可能，每发现一处，扣 1分。 18、餐饮单位食品添加剂管理和使用不符合相关五专（专人采购、专人保管、 专人领用、专人登记、专柜保存）要求，每发现一项，扣 1分。 19、餐饮单位利用腐败变质的食品原料加工食品或出售变质食品、食品加工过 程中掺杂使假或使用非食用物质，每发现一起，扣 3分。 20、街区内的餐饮单位量化分级管理应达 100%：＜100%≥85%扣 3 分；＜85%≥ 75%扣 4分；＜75%扣 5分；其中B级以上至少达到40%：＜40%≥30%扣 3分；＜ 30%≥20%扣 4 分；＜20%扣 5 分。 五、公众满意率高（应得5分）：公众 对餐饮服务食品安全满意率80%以上。 21、检查组现场发放问卷 50 份随机调查。公众对食品安全满意度未达到 80%， 扣 1分；未达到 70%，扣 2分。 5 六、否决项：街区内连续 2 年以上未 发生重大餐饮服务食品安全事故。 22、县级餐饮服务食品安全监管部门提供 2 年