临床营养科普 非常实用的营养100问.pdfVIP

临床营养 100 问 1、什么叫营养？ 人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经消化、 吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能， 此连续的过程就称为营养。研究和阐明此过程就形成营养科 学。民以食为天，吃饭是人类的本能，但怎样吃得合理、 吃的科学却包含着很多学问。人类文明发展至今，吃饭就不 能停留在本能阶段，需要进行科学指导。 病从口入应赋予新的含义，不仅表示饮食确是某些传染性 疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对机体健康 造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。因此， 必须加强营养科普宣传，使营养知识进千家万户，日常饮食 应尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。 2、膳食营养素参考摄入量（DRIs）定义和内容是什么？ DRIs（Dietary Reference Intakes）是在 RDAs基础上发展起 来一组每日平均膳食营养摄入量营养的参考值。包括 4项内 容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量 （AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 （1）平均需要量（Estimated Average Requirement，EAR）： EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需 要量的平均值。摄入量达到 EAR水平时可以满足群体中半 数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需 要。 （2）推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）：RNI 相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。长期 摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 （3）适宜摄入量（Adequate Intake，AI）：AI是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养 的足月产健康婴儿，从出生到 4～6个月，他们的营养素全 部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的 AI。AI与 RNI相似之处是二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需 要。AI和 RNI的区别在于 AI的准确性远不如 RNI，可能高 于 RNI。 （4）可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level，UL）： UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量对一般 人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的 毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的 UL是依据食物、 饮水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和 补充剂有关，则 UL依据这些来源来制订。 3、机体需要哪些营养素？主要有哪些功能？ 食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营 养素。目前所知，机体必需的营养素有 40种以上，归纳起 来可分为糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水等 6大 类。在体内都有一定的独特功能，概括如下： （1）供给维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力， 机体维持心脏跳动、血液 循环、肺部呼吸、腺体分泌、物 质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主 要源于食物中糖类、脂肪和蛋白质这生热营养素。 （2）作为建筑材料，构成和修补身体组织，从体重 3千克 的小婴儿成长为体重 50～60 千克的成人，其骨骼、肌肉、 牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种建筑 材料。机体的组织和器官需要不断的更新和修补。如血中红 细胞平均 120天更新 1次，都要靠食物提供材料，如蛋白质、 脂肪、矿物质等。 （3）提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的 渗透压、酸缄平衡等一系列生理 生化活动，保证机体健康。 这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按机体 需要的多少，可分为常量（宏量）营养素和微量营养素。常 量营养素指糖类、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如 钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。 4、什么是生热营养素？各产生多少能量？ 食物中的糖类、脂肪和蛋白质在体内代谢时能产生能量的营 养素为生热营养素。糖类、脂肪和蛋白质在体内代谢时产生 的能量分别为 4kcal、9kcal和 4kcal。 5、蛋白质对机体有哪些重要作用？ （1）构成和修补机体组织是蛋白质最主要的生理功能。机 体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞 的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做建筑材料。 机体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组 织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必 须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的建筑材料。 （2）构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白 质种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如 果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进 行。机体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等