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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究 国家大豆工程技术研究中心 朱秀清 姚 磊 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 前言 材料与方法 结果与讨论 结论 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 前言 大豆乳清蛋白（whey soy proteins，WSP）是水提大豆蛋白质过程中，将等电点调至pH4.5-4.8时的酸溶蛋白。据统计，国内大豆分离蛋白生产企业每年大豆乳清水排放量达到300万t以上。由于大豆乳清的COD（沸学耗氧量）、BOD（生物耗氧量）值均在10000以上，直接排放会造成严重环境污染，而且大豆乳清中含有的乳清蛋白、 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注。大豆乳清蛋白包含球蛋白、白蛋白、胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、磷酸酶、细胞色素C等多种生理活性物质。研究表明大豆乳清蛋白虽然具有一些较好的功能特征，但是其主要组分胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，能抑制胰蛋白酶的活性，同时存在热稳定性差缺点。因而采用相应的改性技术对其进行适当的改性提高功能性是必要的。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目前，国内外对膜分离大豆乳清中的低聚糖的相关研究报告较多，而对大豆乳清蛋白功能特性及其改性技术的研究较少。一些研究报道见于国外资料主要有：SorgentiniD.A.等对大豆乳清蛋白和分离蛋白的起泡性进行了比较，认为大豆乳清蛋白的起泡性好于分离蛋白，并对它们的结构特性和热稳定性做了相应的对比实验；Dipietro C.M.等应用免疫吸附电泳法研究了大豆中Kunitz（KTI） 抑制剂和Bowman-Birk（BBI）抑制剂。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 材料与方法 1 实验材料与仪器 大豆乳清蛋白： 超滤提取，蛋白含量54.84% 胰蛋白酶(Trypsin): 1:250 Sanland-chem International Inc. 超滤设备: Labscale TFF System MILLIPORE 水浴振荡器： 哈尔滨市东联电子技术有限公司 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 方法 工艺流程： 胰蛋白酶水解 灭 酶 功能性测定 超滤的大豆乳清蛋白 调制至设定水解条件 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 结果与讨论 1 底物浓度对水解程度的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 水解时间对水解程度的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3 酶用量对水解程度的影响 Evaluat