益生菌在食品工业中的应用(共2029字).docVIP

益生菌在食品工业中的应用(共2029字) 1益生菌概念分析 1.1益生菌含义 目前来说，全世界对益生菌的概念并不统一，直到2002年，欧洲食品与饲料菌种协会对益生菌群给出了新的定义：益生菌是活的微生物，摄入充足的数量后，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的健康益处[2]。通俗来讲，益生菌就是一种健康的菌类，对宿主的健康有着积极的作用。 1.2益生菌群生存条件分析 益生菌群作为一个群体，对宿主有着十分巨大的作用。然而，选择何种细菌作为益生菌群的部分，则要考虑菌株的安全性、有效性和可控性能。据笔者调查研究发现，益生菌群应具备的条件如下[3]：第一，对宿主有益且无毒性作用、无致病作用；第二，能在消化道存活，且能在消化道表面定植；第三，能适应胃酸和胆盐，并能够产生对人体有益的物质，如酶类等；第四，具有良好的感官特性，在加工过程、储存过程中，可以保持益生菌活性的持续性。 2益生菌对人体的重要作用 2.1益生菌群对人体肠道有显著作用 益生菌群能够有效抑制人体肠道中病原菌群的生长，促进人体对营养物质的代谢和利用。益生菌群在生长过程中会分泌一些抗菌物质，这些抗菌物质对抑制病原菌的生长有着积极的作用。在促进人体对营养物质代谢和利用上，益生菌群的表现为：益生菌群通过在人体内进行生长繁殖，会产生利于人体新陈代谢的营养物质，如维生素、氨