quot;乌叶quot;与quot;兰竹quot;荔枝转色期果肉的差异蛋白分析.pdfVIP

01 食品科学 ※基础研究 “乌叶”与“兰竹” 荔枝转色期果肉的 差异蛋白分析 盖永红1．一，钟灿钰1，林伟彬1，沈璐岑1，邱智敏3，宋晓敏1，黄榕辉1’木 (1．福建农林大学生命科学学院，福建福州 350002：2．甘肃省景泰县农产品质量安全检验检测管理站， 甘肃景泰 730400：3．福建农林大学林学院，福建福州 350002) 摘要：为探索转色期荔枝(Litchi chinensis Sonn．)品质形成过程中蛋白质的变化，应用蛋白质组学技术分析 “乌叶”和“兰竹”荔枝品种转色期的差异蛋白质，共发现37个2倍以上的差异表达蛋白，32个差异蛋白被成 功鉴定。这些蛋白参与了糖类和能量代谢(21．9％)、抗性胁迫(9．4％)、蛋白质代谢(15．6％)、细胞结构形成 (12．5％)、次级代谢(12．5％)、发育调控(12．5％)和未知功能途径(15．6％)等代谢活动。与“兰竹”荔枝相 比，“乌叶”荔枝中与糖酵解途径和能量代谢相关蛋白均下调表达，说明在转色期，“乌叶”荔枝中糖类物质降解 速率较慢，有利于糖分的积累，形成高糖的品质。同时，“乌叶”荔枝中与细胞结构形成和抗性相关蛋白的上调表 达，这有利于“乌叶”荔枝形成果肉质地密集、耐贮藏的良好品质。 关键词：荔枝；果肉；差异蛋白；品质 Analysis of Differentially Expressed Proteins in Lit