利用生物酶降解烟草果胶的研究.PDFVIP

湖南农业大学学报(自然科学版) 2015 年 6月 第 41卷 第 3期 Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences), Jun. 2015, 41(3):257–262 DOI:10.13331/ki.jhau.2015.03.007 投稿网址： 利用生物酶降解烟草果胶的研究 朱晓兰 1，刘百战 2，王维妙 2，高芸 1 (1.中国科学技术大学烟草与健康研究中心，安徽 合肥 230052；2.上海烟草集团有限责任公司烟草行业卷烟烟气 重点实验室，上海 200082) 摘 要：研究了果胶甲酯酶、果胶裂解酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素复合酶处理烟叶，细胞壁物质降解后，烟 叶中果胶的含量与结构以及中性糖比例的变化。结果显示：4种生物酶可以有效降低烟叶中细胞壁类物质的含量， 最高降幅可达 17.8%；果胶甲酯酶和果胶裂解酶处理后的烟样，果胶的甲酯度显著降低，多聚半乳糖醛酸酶处理 后果胶甲酯度略有增大；酶处理后果胶中性糖的含量均比对照样增加，但不同种类酶处理的中性糖比例有区别。 果胶裂解酶和纤维素酶处理后，烟叶中性香气物质总量(不含新植二烯)分别提高了 24.4%和 21.9%。 关 键 词：烟叶；果胶；结构；生物酶；降解 中图分类号：S572.01 文献标志码：A 文章编号：1