合府圆蹄软糯可口.PDFVIP

厨艺详解 大厨妙计 33 2010年2月4日 星期四 责编 叶敏 美编 蓝敏 校对 殷峻岭 照排 陈晓盈倾 听 民 声 反 映 民 情 服 务 民 众 !!# 学厨热线学厨艺 尝美食 免费 本期厨师： 许东平 职务：东盟 国际大酒店行 政总厨 厨龄：18年 简历：高级 烹饪技师、中级 营养配餐师、中 国烹饪大师。 2006年，在第十六届中国厨师 节上获“中华金厨奖”、“中国烹 饪名师”终身荣誉称号。 原料：面粉400克、鸡蛋一个、 牛奶170克、酵母粉4克、盐3克。 做法：1.面粉400克、鸡蛋一 个、牛奶170克、酵母粉4克、盐3克， 揉匀发酵。分割成2块，整理成圆形 铺在盘底，边缘稍厚些(可以做2个 9吋披萨的面团)； 2.在饼中间铺满比萨酱，撒少 量的盐，分别摆上番茄、洋葱、甜椒 片； 3.然后继续撒满培根； 4.最后铺满芝士片，摆上鲜海 虾，撒上适量的黑胡椒碎。 （佩佩） ! ! ! !$%()* $%+%*$ %,-*./01234*567 89:2$%;1=?01@ A*?01BC234;DE FGH IJK;LCIJ21$%MN 好酒不一定好喝 OPQRS5TU2VWXY* Z[2\]^_`aVWbc2de fgh,ijk1lmlnopP:m qrsjk12tuvwN qxyz {|}~2??TU=q??Q [? ??*?????rs??2jk 1??^m,?F9}?o ?q? Hjk1??2bc?R????2 }?N 葡萄酒是佐餐的饮料 ??R???o ?qjk12? u?A?q￠￡2?¤o ,il1￥ {|?§¨o pt?|?§￠￡2 a?? [￡?-oT3?ˉrs°±2 jk1223′μ??·2?1o ?\32????à2á?q??2? k1?à???è￠￡o ?éê?ì í?1(?l??? 陈酒迷人但口感欠佳 ,iD|?òó?o ?l(?2 ×?ùúdmq?ü?Y201}7 T?-2? à6Fá3Ra?=?7 ??(2ó1??èéê?ì2?í q????è?7e? ?qodem uejk1R?ó??2??o ,i òó??2jk1￥{?3÷?où ú?ü2?í?yt????2! \lí#$%? 不是只有好年份才值得品尝 mP2!vwo yt,òQ ?o2jk1(RmP2T3o ?? ò)Rl*+,o ?q-ò)?R ì.2?Ao/012/342/562 /789?o?q.?2:;otjk 12???=?L? 地域特色的葡萄品种 D|?=@ATB2CDoE FGH?A2jkI?J?KL? ?o ￥{MNOPoQ2OPI+ ZoRN2ST!#$%(2UVW2XY Z [ !)*$+,-,./,012 \ ] 2 2! 34,%42^_`2abcd!5/64017 efg2hij78$,9,:4/1p?[Ak T21lm(?n(Go?A2X ?T3? 原产土地的灵魂 jk1nKL??2Goo [ˉ mpq?,I?¤o ?rPa}7q êè?.?è?s2s=too ￥{ uv\3ln2íwxyo z{|} ???3~3è???2rs ?é? ??q?12T3mo{O?? ?o?G2T??A?（汤文） 品酒的六种态度美食 DIY 轻松在家做比萨 品酒课堂 ! ! ! 主料：生猪圆蹄一个、鱼胶半 斤 配料：浸发好去蒂冬菇8 粒、上海青5棵、鹌鹑蛋8粒、姜 片、葱条、大料少许 调料：蚝油2食匙、南乳、腐 乳各8钱、花生酱7钱、生抽1食 匙、料酒、盐、味精、生粉 制作方法： 1.将圆蹄洗净后过水，之后 煲一下，顺热涂上生抽、老抽， 浇油至六成（180℃）热，下圆蹄 炸至皮全金黄色，捞起，待用 （家里放入高压锅）； 2.烧锅，下油，把姜葱略炒， 下料酒加入二汤（蚝油、南乳、 腐乳、花生酱、生抽、盐、味精、 白糖）调味 后倒入高压 锅内，煲至 透身； 3.冬菇下姜葱煨过吸干水 分，拍上生粉，酿上鱼胶（传统酿 香菇），鱼胶面可放一粒枸杞点 缀，入蒸笼蒸熟待用，鹌鹑蛋煮 熟去皮卤至入味上色待用，上海 青洗净放好，下味炒熟待用； 4.上海青造型，将煲至透身 的圆蹄扣入中间，酿花菇、鹌鹑 蛋如图，原汁勾芡，包尾油，淋上 即可。 菜式特点：此菜乃传统圆蹄和 酿冬菇的结合，口感各异，肥而不 腻。 合府团圆 ! ! ! !??lo}7?I???2?o????E??q??2?? ????;2????? zR?!Gq￥??{oè??,:o é￠2?￡p¤￥??2f|?F9o?§¨???üaq=? ??}?DE -Q?ˉo??°é￠qò?±m2t2ù3o??á?2 aq??′m?μ?l·?????2μV?1o?\3μ?? ?o?#{mA?????àáo ?e???é￠2OP?￡ ??{????è? ??èéμ