定位、选址篇.PDFVIP

定位、选址篇 有一些酒店看上去生意红火，其实几乎没有利润，有些酒店看上去生意清淡，但不知不 觉中它已经达到了预期的经济效益，这些在外行人看来几乎是匪夷所思，实际上精明的餐饮 经营者们早就设计好了自己的生财之道。 有一些酒店为了烘托生意，开展加盟连锁，将价格定位到仅能保本的利润水平，失衡的 资金运营只有内部少数人员了解，这样的酒店盈利来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。 还有一些酒店定位较高，其相对费用要比普通定位酒店低，虽不见“客似云来”，但却 能轻松赚钱。 这些虽不是社会餐饮的普遍现象，但这种经营模式已经被部分餐饮老板们所认可，这是 餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见，那些没 有自己的品牌，没有企业文化，没有独特的菜品和服务个性的酒店，将会逐渐地淡出餐饮竞 争的市场，未来的餐饮酒店，将会逐步过渡到文化联盟，经营联手，特色不易复制的餐饮竞 争时代。 大部分的餐饮老板开店之前，没有经过科学的市场调研和系统的项目策划，仅凭个人主 观想象，依靠个人“丰富”的社会关系，框定了自己认为一定能够经营火爆的“店名招牌”， 在短时间内就开业大吉了，其经营结果大大出乎预期的想象。 做酒店生意，讲究的就是满足人的消费欲望，因此，其经营定位是重中之重，它决定着 后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么餐饮经 营者该如何去定位、选址、确