第二章 脂类的化学2013-9-13详解.pptVIP

第二章 脂类的化学 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 一、概念脂类lipids：脂肪、类脂总称 本质为：脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物 低溶于水而高溶于有机溶剂（乙醚、氯仿、丙酮等），并能为机体利用的有机化合物。 元素组成： C、H、O、及 N、P、S 二、脂类分类（化学组成） （一）单纯脂类simple lipid： 脂肪酸与醇（甘油醇，高级一元醇）所形成的酯。 1. 三酰甘油（中性脂） ：3 脂肪酸 + 1 甘油 2. 蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成 （二）复合脂类compound lipid： 除含有脂肪酸和醇外，尚有其它非脂成分 1.磷脂：非脂成分为磷酸和含氮碱 根据含醇不同，又分甘油磷脂和鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 2.糖脂：非脂成分是糖 根据醇成分不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂 鞘磷脂＋鞘糖脂→鞘脂sphingolipid （三） 衍生脂质derived lipid 单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，也具有脂质一般性质的物质 1.取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇， 少量脂肪醛、脂肪胺和烃； 2.固醇类（甾类）：包