专题二营养均衡与人体健康（第一、二单元）.docVIP

专题 2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素 教学目标 1．知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能 2．了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。 3．了解含氟牙膏防止龋齿的机理 教学重点、难点 1．了解人体元素的组成。2．了解一些元素对人体健康的作用。 教学过程 一、人体的必需元素 1、人体必需元素 种：常量元素 种 微量元素 种 2、几种必需元素的生理作用 （1）钙元素的生理作用 （2）碘元素的生理作用 （3）铁元素的生理作用 （4）锌元素的生理作用 二、合理摄取人体必需的元素 1、加碘盐与补碘 2、铁强化酱油与补铁 （1） 人体中铁的存在： （2） 缺铁性贫血有三种元素作用巨大，被称为人体中的吉祥三宝，它们是锌、铜和硒。健康助手——锌?含锌丰富的食物猪肝、猪肾、瘦肉鱼、紫菜、牡蛎黄豆、绿豆、蚕豆花生、核桃人体卫士——铜富含铜元素的食物海产品蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。?生命灵丹——硒硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类 教学目标了解糖类的组成和分类掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,C的组成和结构特点；了解它的生理功能； 教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. C的主要性质 教学过程： 一、糖类 1、糖的分类：分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 单糖糖多糖葡萄糖的结构和性质 （1）定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 （3）分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。 2、油脂的水解： 3、油脂在人体内的功能： 三、蛋白质 1、蛋白质的组成和存在 （1）组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo…… 属于天然高分子化合物。 存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等 （2）摄入人体的蛋白质的营养作用 （3）氨基酸 （4）人体必需氨基酸 2、蛋白质的性质： （1）、2）变性（化学变化；不可逆）条件： （3）颜色反应（化学变化） 四、维生素 1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素） 脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。 水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。 2、维生素A 3、 维生素C 巩固练习： 1、化学对人体健康有着十分重要的作用。(1)为提高人体素质, 食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视。据报道, 人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存下来, 通过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如右图：加碘食盐中碘的存在形式主要是__________(填序号)；A．I B．I2 C．KI D．KIO3 甲状腺素的分子式为____________。 (2) 某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏____________，应多吃____________________。1）下列食物中富含蛋白质的是　　　　　　　（填写编号）。 ①苹果 ②葡萄干 ③牛奶 ④米饭　　　⑤大豆[来源:学科网] 2）我国政府从1994年起推出全民食用加碘盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入碘酸钾，碘酸钾的化学式为　　　　　　　　。 （3）葡萄糖能发生银镜反应说明其结构中含有官能团 （4）维生素C可以与酸性高锰酸钾溶液反应，高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子，那么维生素C发生了 （氧化、还原）反应 3．糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。 （1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。 （2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（－NH2）和 （写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身___（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。 （3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式： 。 4．淀粉水解生成