中餐烹饪技术专业人才培养方案_毕业论文.doc

中餐烹饪专业人才培养方案 一、专业与专门化方向 1、专业 中餐烹饪（130700） 2、专门化方向 中餐烹调、中式面点制 二、入学要求与基本学制 1、入学要求 初中毕业生或具有同等学历者 2、基本学制 三年 三、培养目标与规格 1、培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，掌握必要的文化基础知识、专业知识和熟练的专业技能，具有良好的身心素质和职业道德，具有较强的就业能力和一定的创业能力，能适应酒店业、餐饮业、食品加工企业等一线岗位的需要，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质技术技能型人才。 2、规格要求 本专业毕业生应具备以下基本素质、专业知识与技能。 ⑴基本素质 具有良好的道德品质和职业素养。 具有良好的身心素质。 具有高度责任心、积极的进取心和坚强意志。 具有良好的人际交往和团队协作能力。 具有良好的口头表达能力。 具有良好的服务意识和创新意识。 具有正确的就业观和一定的创业意识。 ⑵专业知识与技能 （一）专业知识 1、中职生必备的德育、计算机应用基础、体育等知识。 2、中式烹饪基础理论及专业知识。 3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。 4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。 5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。 6、常用烹调原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 （二）专业技能 1、掌握