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果酒加工工艺的研究 摘　要：酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。 本文主要综述了果酒酿造的工艺流程，加工过程中果酒澄清方法，发酵影响因 素研究，果汁改良，酿酒新工艺介绍并对我国果酒存在问题以及前景作了讨论。 关键词：果酒；加工工艺；酿造 0 引言 果酒营养丰富，除乙醇外，还有糖、有机酸、酚类及维生素等，因而具有 保健功能。不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平， 改善心脑血管功能，还具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能，而且其中大量 的多酚物质能抑制脂肪在人体中的堆积作用。 我国是世界水果生产第一大国，2009年，我国水果总产量为 1.2亿吨，同 比增长 9%。目前我国水果深加工能力有限，加工成的果汁、果类制品、果酒等 产品只占水果总量的 10%左右，未能及时消化造成的水果损失高达 20%～25%。 以苹果为例，损失率占到总产量的 20%左右。大力发展果酒产业，不仅可以降 低水果的高损失率，节约资源，也能带动我国种植业的升级，创造新的就业机 会，特别是能增加农业人口的收入。 1 果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→ 贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 2 加工工艺 2.1果酒澄清 由于果酒中含有较多的蛋白质、单宁、果胶、色素等,所以在长期的储藏过 程容易发生混浊并发生氧化变质,使果酒品质下降。因此,需用澄清法以除去一 部分或大部分上述易形成沉淀的成分,保持酒体在较长时间内的澄清状态, 使果 酒获得好的风味,并且保持长期的稳定性。下面以菠萝蜜果酒为列进行讨论。 2.1.1自然澄清法。 取菠萝蜜果酒样8份，每份50mL，于室温下密闭保存，分别放置 0、2、4、6、8、10、15、20 d后，取上清液测其透光率。自然法澄清效果图1 显示：新酿制的菠萝蜜果酒的透光率较低约为20％，含有较多的杂质。在自然 消 防 中 队 副 中 队 长 201 6年 度 述 职 报 告 　 　 今 年 以 来 ， 在 各 级 领 导 的 关 心 支 持 下 ， 我 认 真 钻 研 业 务 ， 始 终 以 高 标 准 严 格 要 求 自 己 ， 踏 实 工 作 ， 较 好 地 完 成 了 各 项 工 作 任 务 。 现 就 今 年 的 主 要 工 作 做 以 下 述 职 ： 　 　 一 、 不 断 加 强 学 习 ， 努 力 提 高 自 身 素 质 　 　 一 是 加 强 基 础 理 论 的 学 习 ， 夯 实 政 治 理 论 功 底 。 我 积 极 参 加 各 项 政 治 教 育 理 论 学 习 ， 认 真 完 成 各 类 学 习 笔 记 。 一 年 来 ,重 点 学 习 了 改 革 强 警 重 要 思 想 和 两 学 一 做 专 题 教 育 。 在 学 习 中 ， 以 学 以 致 用 为 主 ， 将 理 论 与 实 际 相 结 合 ， 注 重 学 习 效 果 ， 打 牢 思 想 根 基 ， 提 高 自 身 的 思 想 觉 悟 和 道 德 水 准 。 通 过 学 习 ， 政 治 觉 悟 、 理 论 水 平 得 到 提 高 ， 党 性 修 养 得 到 加 强 ， 在 实 际 工 作 中 更 加 明 确 方 向 ， 更 加 自 觉 地 按 照 科 学 发 展 观 的 要 求 去 思 考 问 题 ， 谋 划 工 作 。 　 　 二 是 认 真 学 习 党 纪 政 纪 条 规 ， 始 终 坚 持 为 人 民 服 务 的 宗 旨 。 进 一 步 加 强 了 世 界 观 的 改 造 ， 牢 固 树 立 为 人 民 服 务 的 思 想 ， 端 正 思 想 作 风 ， 提 升 思 想 境 界 ， 切 实 做 到 为 民 、 务 实 、 清 廉 。 牢 固 树 立 科 学 的 世 界 观 、 人 生 观 、 价 值 观 ， 坚 持 人 民 利 益 第 一 ； 保 持 思 想 道 德 的 纯 洁 性 ， 正 确 对 待 权 力 、 金 钱 、 名 利 ， 努 力 做 一 个 无 愧 于 党 、 无 … … 市 201 6年 庆 祝 教 师 节 大 会 上 的 讲 话 　 　 让 教 师 成 为 XX 大 地 上 最 受 尊 重 的 神 圣 职 业 尊 敬 的 各 位 老 师 ， 同 志 们 ： 　 　 在 这 美 好 的 金 秋 九 月 ， 我 们 欢 聚 一 堂 ， 共 同 庆 祝 第 32个 教 师 节 。 首 先 ， 我 代 表 市 委 、 市 人 大 、 市 政 府 、 市 政 协 ， 向 辛 勤 工 作 在 教 育 战 线 的 广 大 教 师 、 教 育 工 作 者 致 以 节 日 的 问 候 和 崇 高 的 敬 意 ！ 向 今 天 受 到 表 彰 的 “