人乳酯的替代品教学.docVIP

人乳酯的替代品 ——酶法生产人乳酯替代品技术研究进展 任天 环工1202 2012011352 摘要：该文介绍人乳酯替代品的制造方法及人乳酯组成和位置分布特点，介绍了膜技术在生产人乳酯替代品中的应用以及工业化生产存在的问题并对酶法生产人乳酯替代品的研究与应用做出了展望。 关键词：人乳酯替代品；脂肪酸；酶 1.引言 人乳是婴儿的最佳食品。人乳中含有完整的营养素和抗感染因子，能使婴儿有一个健康的生命开端。可是许多人没有意识到人乳中的甘油三酯具有特殊的结构特征!它能使婴儿最大限度地吸收钙质和供能脂肪，它的存在不仅对婴儿的发育至关重要，而且还显著地降低了婴儿便秘、腹痛和肠阻的可能性。因此，营养学家及婴儿配方食品生产者对此问题给予了高度重视!不断研究如何利用现代酶技术生产婴幼儿配方食品。近年来，出现了一种新型的油脂改性产品，它因有天然油脂的物理特性并具有特殊的生理功能和营养价值倍受人们关注。本文主要综述了人乳脂的组成和位置分布特点，酶法生产人乳脂替代品的方法和商业化产品的发展以及工业化生产存在的问题，并对酶法生产人乳脂替代品的技术的研究和应用做出了展望。 2.人乳酯中特殊脂肪酸的组成和位置分布 2.1脂肪酸的组成 人乳脂是迄今为止已知的组成和结构最复杂的脂质，是婴儿营养素和能量的主要来源之一。人乳脂中约含有3%~5%的脂质。其中甘三酯（TAG）的质量分数为98%以上