KFC肯德基---餐厅开业规范流程P7讲义.ppt

Restaurant Excellence is Our Work 一、综合性工作 1、配制消毒水，准备时间卡 2、抹布分配 3、各区域需领用物品（可在前一晚用箱子整理好—— 厨房、总配、柜台） 备注： 1、该工作由厨房开业人员负责；(如厨房在二楼,则将厨房区域工作分开,其余由总配完成) 2、事先规划好足够配制消毒水的工作，计算好各区的用量； 3、事先作好各区抹布的分配表,结业后将抹布三步清洁后统一放在C桶中. 二、总配（1小时） 1、 根据Fireout Schedule开启电器开关 2、 预热薯条炸锅 3、 打开陈列保温柜，底部加水 4、 将面包盘放入直立保温柜，准备面包盘预热 5 、 准备粟米机，放水，加热 6、 确认油车内干燥，装滤纸，循环薯条炸锅，抛光 7、 装夹子桶在陈列保温柜 二、总配（续） 8、检查直立保温柜温度，测温完在湿柜中加热水 9、烹煮玉米 10、预热鸡块保温柜 11、预热陈列保温柜 12、取用汉堡面包和小面包预热 13、准备制作汉堡和汤包 备注： 1、圣代机安装——值班经理 2、周六、周日可适当增加工时 三、收配（0.5小时） 1、 果汁机消毒水循环，添加果珍、柠檬茶 2、 热饮机安装、加料 3、准备柜台区开业用物品 4、清点备用金，清洁柜台区域 5、准备上机 四.沙拉房（记入间接变动工时-0.5小时） 1、准备汉堡站汉堡酱和生菜 2、融麦淇淋， 3、配制冰橙珍、冰柠檬茶（若前晚有剩余够开业用则先不预制）、圣代奶浆 4、包装玉米 5、制作土豆泥和鸡汁，包装小包装土豆泥 五、厨房（1小时） 1、根据Fireout Schedule开启开关 2、准备裹面台物品 3、确认油车内干燥，并装滤纸 4、暖机/制作过筛裹面粉 5、架子、压板、炸篮浸油 6、开业前产品准备、炸制 六、大厅（0.5小时） 1、垃圾箱开业（套垃圾袋，表面消毒） 2、洗手间开业（套垃圾袋、洗手液、卫生纸、地面） 3、桌椅消毒水擦 4、地面消毒水拖 5、玻璃清洁 6、店外摆设陈列 7、店外清洁 8.员工休息室清洁 Restaurant Excellence is Our Work