营养、食品安全与人体健康-课外研学讲座幻灯片.pptVIP

合理膳食、食品安全与人体健康 东南大学公共卫生学院 营养与食品卫生学系 孙桂菊 食物、营养与人体健康关系 人类摄取食物 满足人体生理 需要，促进 人体健康或 结构不合理 营养学 (nutriology) 有害健康 营养素 污染物质 食品卫生学 (food hygiene) 人类摄取食物 营养素 人类摄取食物 营养素 满足人体生理 需要，促进 人体健康或 结构不合理 人类摄取食物 营养素 污染物质 污染物质 食品应具备的要素 安全、营养、食欲 安全和营养作为人和动物的食物都是必需的 食欲包括色、香、味、外观等 一、合理膳食 合理膳食又称为平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 合理膳食是合理营养的物质基础，而平衡膳食是达到合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标志。 合理膳食要求 （1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 （2）保证食物安全 （3）科学的烹调加工 （4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯 食物的分类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等 动物性食物：鱼、禽、肉、蛋、奶类等 豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类 蔬菜、水果和菌藻类 纯能量食物：包括动物油脂、淀粉、食用