营养学第二篇课件.pptVIP

第二篇 卫生学 绪论 食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 食品卫生学的主要研究内容包括食品污染及其预防，包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。 食品卫生学也经历了较长的历史发展过程 现代食品卫生学起源于19世纪，首先是微生物引起食品变质的看法和巴氏消毒的理论和应用。 本世纪中叶，由于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生或发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素；食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂毒性等。 1995年我国正式制定和颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。 保健食品或功能性食品的安全性以及功能的评价和研究开发最近已成为食品卫生学中一个新兴领域。 食品安全面临的形势依然严峻，食品卫生平均不合格率仍达8%左右，蔬菜农药残留超标约为7%，据调查，消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。 劣质奶粉事件 苏丹红事件 雀巢奶粉碘超标事件 光明牛奶“回炉奶”事件 第一章 食品污染及其预防 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 1．生物性污染：包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主。 2．化学性污染 ：来源复杂，种类繁多。来自生产