营养学基础222幻灯片.ppt

社区营养指导 第一节 营养素 首都医科大学 余焕玲 yuhlzjl@ccmu.edu.cn 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素（Nutrients）：机体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素。 膳食中的营养素： 蛋白质 碳水化合物 脂肪 维生素 矿物质 蔬菜水果类：各种蔬菜和各种水果 鱼禽肉蛋等动物性食品 奶类及豆类：奶与奶制品及豆类及制品 谷类及薯类：小麦、稻米玉米、小米、高粱 纯热能类 一.热能 不属于营养素，来源于营养素 能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 能量的来源 生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为4.0kcal 1g脂肪产生能量为9.0kcal 1g蛋白质产生能量为4.0kcal 1g乙醇产生能量为7.0kcal 1.2 能量需要量的估算 1. 标准体重（kg）＝身高（cm）－105 不同劳动强度热能需要量 不同劳动强度 每公斤体重需要的热能/千卡 极轻体力劳动 轻体力劳动