肉牛屠宰加工工艺(带示意图)教学.docVIP

肉牛屠宰加工工艺 一、??? 肉牛屠宰加工工艺流程示意图 活牛进待宰棚→停食饮水静养24小时→活牛进屠宰车间前的称重→淋浴→牵牛入翻板箱→固定牛头后击晕→拴住牛的一只后腿提升→刺杀→沥血5-6min→电刺激→切前肢和牛角/头部预剥→封肛门 →切后肢/换轨→进入胴体自动加工输送机一次撑腿→预剥→机械扯皮???????????????????????????????????????????????????????↓ 皮张通过风送系统输送到皮张暂存间 →切牛头/清洗（牛头挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验）???????????? ↓ ????????? 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加 ???????????????????????????? ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →取红内脏（红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验） ?????? ↓ 合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库 →劈半成二分体→胴体、红白内脏和牛头的检验→二分体修割→ ????????????????????????? ↓ 不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理 胴体称重→冲淋→二分体排酸 （排酸间温控：0-4℃）→改四分体→ 剔骨→分割→整理、称重、包装、拼盘→冻结