第五章农药残留的测定选编.ppt

第五章 食品中农药残留的检测 食品与生物工程学院 李道敏 第一节 农药对食品的污染及危害 一、农药概述 二、农药污染食品的途径 三、农药残留的概念 四、降低食品中农药残留的措施 一、农药概述 （一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 （二）农药的分类 1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。 （三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近170种农药被列入致癌物。 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。 （四）我国农药生产现状及发展趋势 目前全世界实际生产和使用的农药品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成的。 （一）直接污染 直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的污染。 1．给农作物直接施用农药造成的污染。 2．给动物使用农药而污染食用动物。 3．贮藏期间施用农药而造成的污染。 例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、土豆、大蒜用抑芽剂等。 4．农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污染。 二、农药污染食品的途径 （二）间接污染 1.农作物施用农药对环境造成的污染。 在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可达到90%左右。 2.农药在生产过程中对环境的污染。 （三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染 一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。 （四）意外事故造成的食品污染 运输及贮存过程中由于食品与农药混放。尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。 印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。 三、农药残留的概念 食品中的残留物，是指残留于食品中对人体有害的物质。主要包括农药残留、兽药残留等。这些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种残留物加强监测，严格控制，才能保证食用安全。 农药残留(pesticide residues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 四、降低食品中农药残留的措施 （一）加强安全教育 加强安全教育、提高农药安全知识水平，只有意识到农药污染及农药危害问题的严重性，才能从根本上防止农药的污染及其危害。 （二）完善农药法规，加强执法 农药法规对人们产生法律约束力，可保障人们在法律许可的范围内正常地生产、销售、使用和处理农药，对以身试法者绳之以法。 （三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设备 根据农药的毒性和剂型，结合实际情况制定相应的防护措施，配备相应的防护设备以减少或杜绝农药生产管理和使用过程中的危害。 （四）加强农药研究，开发新型农药 提供必要的人力、物力、财力加强农药的研究、开发，给农林生产、环境卫生事业提供高效、广谱、低毒、低残留的新型农药品种。 第二节 食品中有机氯农药的测定 一、有机氯农药及其对食品的污染 有机氯农药(organochlorine