第六章牡蛎扇贝w汇总.pptVIP

扇贝的养殖 6—* (2)串耳吊养：又称耳吊法养殖。该法是在壳高3厘米左右扇贝的前耳钻2毫米的洞穴，利用直径0．7～0．8毫米尼龙线或3× 5单丝的聚乙烯线穿扇贝前耳，再系于主干绳上垂养。主干绳一般利用直径2～3厘米的棕绳或直径0．6～l厘米的聚乙烯绳。每小串可串几个至10余个小扇贝。串间距20厘米左右。每一主干绳可挂20—30串。每1／15公顷可垂挂500绳左右。附着绳长1．5～2米，每米吊养80—100个，筏架上绳距0．5米左右，投挂水层2～3米。每1／15公顷挂养10万苗。 串耳吊养一般在春季4～5月份进行，水温7—10℃，水温太低或过高对幼贝均不利。 串耳吊养生产成本低，抗风浪性好。扇贝滤食较好，所以生长速度快，鲜贝能增重25%以上，干贝的产量能增加约30%。但是，这种方法扇贝脱落率较高，操作费工，杂藻及其他生物易大量附着，清除工作较难进行。 此外，也有利用旧车胎作为扇贝附着基。将穿耳的扇贝象海带夹苗一样一个个均匀夹在或缠在旧车胎上，然后吊挂在浮筏下养殖。 贝藻混养 绳间套养：一排浮筏中间插绳养贝类和藻类，一般多采用二绳海带之间套养二绳贻贝或扇贝； 筏间套养：一排浮筏养贝类，另一排浮筏养藻类； 顺流设筏平养海带，垂养扇贝； 区间套养：一区养贝，一区养藻类 扇贝的筏式养殖 贝参混养 根据二者食性不同; 刺参可摄取有机碎屑及贝的粪便等，能净化水质，利于贝的生长; 每层放扇贝30个左右,参苗1-2头。 筏式养殖的优点： 扩大可养面积； 立体利用水体。 缺点： 阻缓水流； 增加污附生物的附着基。 扇贝的底播养殖 (1)底播粗养:将幼贝直接撒播在选好的海区中粗放养殖 (2)扇贝与对虾混养:在养虾池中混养一定数量的海湾扇贝，不仅净化了虾池的水质，而且有利于虾池中浮游生物转化成扇贝的蛋白质，扇贝加工的副产品——干贝边子又是对虾的良好饵料。 亩放养0.5~1万个，贝种壳高1.5~2.0cm为好； 底质要求硬泥砂质； 地播面积约 1/3左右 养约3个月时间，10月收虾时，扇贝平均壳高能达到5厘米以上，每亩产鲜贝200～300公斤，成活率可达80％～90％。 养殖扇贝死亡原因 养殖密度过大、超出海区的容纳力； 种质衰退，抗逆能力下降； 海区污染和疾病的发生； 夏季水温偏高。 预防对策 建立养殖容量模式、确定合理养殖密度； 进行良种选育，解决种质退化问题； 复壮育种：采捕自然种群人工育苗 引进原种：育苗增加种质资源 杂交选育 多倍体育种 五、扇贝的收获与加工 (一)收获 扇贝的产品主要是利用其闭壳肌， 近海的栉孔扇贝繁殖期在5～6月份，在外海繁殖期为6～7月份; 捕捞大小应限定在壳高6厘米以上(含6厘米)。一般不超过9～10厘米,海湾扇贝捕捞规格为壳高5厘米以上(含5厘米)。 (二)加工 1．干贝加工 闭壳肌取下来后，用海水洗一下，然后放入煮沸的海水中。闭壳肌放入水中后不要搅动(搅动后闭壳肌成扁平状：形成次品)，待水又开后取出来，摘除足部肌肉、杂质，再放到海水里洗一下。捞出放在筐棚上晾干、晒干。 干贝加工中应注意的问题： (1)干贝加工前后必须要海水洗，去掉粘膜、杂质，保持漂亮的光泽。干贝漂亮与否，关键在洗(煮后不用海水洗则成灰色，不好看)。 (2)干贝表面平滑为好，平与不平关键在煮，若煮轻了，干贝四周高起，中央低，若太过火了，干贝则产生破裂现象，所以要火候合适。在煮闭壳肌时，不要搅动。 (3)晒干时要大小分开(小的易晒、大的难晒)，要频翻勤扫，否则易形成松树篓状。晒时要求风流畅通，否则易形成一层硬膜，闭壳肌内部不干，易变坏，也易产生龟裂。 干贝的色泽以淡黄色为好，产生次色原因是在较湿的地面上晒或因捂得不好造成的，因此在加工过程中，要严格检查，确保加工质量。 此外，干贝加工的油汤，加上佐料可制成干贝精油。 干贝产量的高低与其肥瘦有关,从个体来讲，出干贝多少与个体大小有关，一般高者250--270个扇贝可出0．5公斤干贝。 干贝加工后，常常有损于其原味，是其缺点。 2．扇贝罐头 将新鲜活扇贝用不锈钢刀开壳取下闭壳肌，用2％精盐海水漂洗干净，然后预煮。要注意预煮不要过度，开锅即可捞出。捞出后迅速地用流动水冷却，装罐，固形物(指闭壳肌)与汤的比例为6：5，并加食盐、味精，调好酸碱度；封罐，钩合要严密；高温达120℃以上进行高温灭菌；冷却至常温，进行罐头标准检查；最后商品入库。 3．鲜冻扇贝柱 将新鲜扇贝壳面上的浮泥洗刷干净。用不锈钢刀开壳取出闭壳肌，去掉内脏块和外套膜。用干净海水将闭壳肌漂洗干净，沥水5分钟，再用乳酸浸泡半分钟，直