5碳水化合物讲稿.pptVIP

营养学 第一章 营养学基础 营养学 第二节 能量及宏量营养素 营养学 碳水化合物 营养学 碳水化物的分类 单糖、双糖、寡糖和多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 低聚糖 功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖 淀粉 糖原 纤维 营养学 碳水化物的消化吸收 1.碳水化合物的消化 2.碳水化合物的吸收 营养学 碳水化物的功能 1.主要的热能营养素 2.构成组织及重要生命物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.改变食物的色、香、味、型 6.解毒功能 7.提供膳食纤维 营养学 膳食纤维 膳食纤维：从生理学角度将，为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；从化学角度，为植物的非淀粉多糖加木质素。 营养学 膳食纤维 膳食纤维主要特性 1、吸水作用 2、黏滞作用 3、结合有机化合物作用 4、阳离子交换作用 5、细菌发酵作用 营养学 膳食纤维 膳食纤维生理功能 1、有利于食物的消化过程 2、降低血清胆固醇，预防冠心病 3、预防胆结石 4、促进结肠功能，预防结肠癌 5、防止能量过剩和肥胖 6、维持血糖正常平衡，防治糖尿病 此外，尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等。 营养学 乳糖不耐受 1、先天性缺少或不能分泌乳糖酶 2、某些药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少 3、由于年龄增加乳糖酶水平降低 定义:是指由于某些原因不能或只能少量地 分解吸收乳糖，大量的乳糖因未被吸收而进 入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引 起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。 原 因 营养学 血糖指数 1、指导合理膳食有效控制血糖 2、帮助控制体重等功能 3、改善胃肠功能 定义:50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下 面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物 （葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比。 应 用 营养学 供给量及食物来源 总热能的55％～65％， 精制糖占总能量10%以下， 膳食纤维成人每日24g。