[中学联盟]湖北省谷城县第二中学高中生物必修1课件：第2章 第2节 生命活动的主要承担着——蛋白质.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一、蛋白质在细胞中的含量 二、化学元素组成及相对分子质量 观察以上几种氨基酸的结构 四、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸的结合方式 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去 个水分子，形成 条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去 个水分子，形成 条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 结 论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 多样性原因 六、蛋白质的功能 1 、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 * * * 第2章 组成细胞的分子 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育很重要 占细胞鲜重的7﹪~10 ﹪，占细胞干重的50﹪以上，是细胞中含量最多的有机物。 50～55 19～24 15～24 6.5～7.3 0.42～0.85 0.3～2.4 C O N H P S 百分比(﹪) 化学 元素 蛋白质主要化学元素 含量 1、由C、H、O、N 4种元素组成，还含有P、S两种元素，有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 2、蛋白质相对分子质量的变化范围很大： 几万~100万以上 例如牛胰岛素为5700；人的血红蛋白为64500。 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 三、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并连在同一个碳原子上。 b. 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基）。R基不同，氨基酸种类不同。 氨基酸分子结构通式： 8种人体不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。 如：赖氨酸、苯丙氨酸等。 必需氨基酸： 婴儿有9种，比成人多一种是组氨酸。 非必需氨基酸： 另外12种人体细胞能够合成的氨基酸。 R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 氨基酸缩合的过程 H2O + OH —N H R3 —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O （二肽） —C H C R1 NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （三肽） （多肽） （四肽） 盘曲、折叠 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。 二肽 多肽 蛋白质 (链状) 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 n-1 n-m n-m n-1 an-18(n-m) 蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 氨基酸种类多，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 思考： 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 2 、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动 的酶。 3 、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白） 4 、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动（胰岛素）。 5 、有些蛋白质有免疫功能（抗体）。