必修2_基本营养物质详解.ppt

* * * * * * * 导入选用图片 糖类 基本营养物质 油 脂 蛋白质 学习目标: 1、知道几种基本营养物质的化学组成。 2、学会正确书写葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉的分子式。 3、记住糖类、油脂和蛋白质的主要性质并学会应用。 学习重点：糖类、油脂、蛋白质的性质 １、糖类、油脂的组成元素 ；　　　　　 　　蛋白质的组成元素除　 　　外还有　 　等 ２、果糖、葡萄糖的分子式：　　　　　　　 　　蔗糖、麦芽糖的分子式：　　　　　　　 　　淀粉、纤维素的分子式：　　　　　　　 　　 一、几种基本营养物质的化学组成 C12H22O11 Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｓ Ｐ 　（C6H10O5）n C6H12O6 Ｃ Ｈ Ｏ CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 O = — OH — OH — — — OH OH OH 果糖的结构式： 结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同, 故二者互为同分异构体。 能否互称同分异构体？ 思考: 淀粉与纤维素是否也互称同分异构体？为 什么？ 推测:蔗糖和麦芽糖是否为同分异构体？ 不是,因为组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互为同分异构体 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）葡萄糖的特征反应： ①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验步骤：在一试管中加入8-1０滴10％的ＮaOH溶液，滴加５％的ＣuSO4溶液约4滴，再加入4滴10％的葡萄糖溶液，加热． 现象： 结论： １．糖类和蛋白质的特征反应 在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应产生砖红色沉淀 有砖红色沉淀生成 思考讨论: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖怎样去检验病人是否患有糖尿病? 取少量尿液与试管中,加入新制Cu(OH)2，在酒精灯上加热，若出现砖红色沉淀，说明尿液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病 ② 葡萄糖与银氨溶液反应 实验步骤：在一支洁净的试管中配制２mL银氨溶液，加入１ mL 10％ 的葡萄糖溶液，水浴加热1分钟． 现象： 结论： 管壁上有光亮如镜的银析出 碱性条件水浴加热，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银 （2） 淀粉的特征反应 步骤:向盛有淀粉溶液的试管中滴加1-2滴碘酒 现象: 结论: 思考讨论: 有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉,你如何检验? 在常温下,淀粉遇碘单质变蓝 变蓝 实验3 蛋白质的特征反应 实验步骤 向盛有小块鸡皮的试管中滴加4滴浓硝酸，在酒精灯上微热 把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味 实验现象 结 论 变黄 蛋白质遇浓硝酸变黄 做一做! 蛋白质灼烧有烧焦羽毛味 烧焦羽毛味 (3)蛋白质的特征反应 ①遇浓硝酸显黄色 ②灼烧有烧焦羽毛味 意义：可用于检验蛋白质 1.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别? 2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？ 思考讨论: 实验步骤： 取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热 现象： 结论： 产生砖红色沉淀 蔗糖水解时，有葡萄糖生成 2、糖类．油脂．蛋白质的水解反应 方程式： C12H22O11 +H2O　 　C6H12O6 + C6H12O6 　　　　　　　　　　　　　　 　　 蔗糖 葡萄糖　　 　果糖 催化剂 △ 说明：双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 思考讨论： 　　判断淀粉水解程度的情况？(在括号中填:尚未水解,部分水解或完全水解) 淀粉（或纤维素）　　　 　　 　葡萄糖 （C6H10O5)n ＋ nH2O nC6H12O6 催化剂 （1）油脂在酸性条件下水解为 和 ; 在碱性条件下 水解为 和 ; 油脂在碱性条件下的水解反应称为 ,工业上 常用此反应制造 。 （2）蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成 。