1烹饪班《餐饮成本核算》授课计划1.docVIP

中山市启航技工学校 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1） 2012 —2013 学年 第 一 学期 课 程 名 称 《餐饮成本核算》 授课专业、班级 11春秋烹饪班 任 课 教 师 杨杰怡 教 研 室 组 长 教 务 主 任 齐勉达 教 务 副 校 长 年 月 日 文化理论课学期授课计划说明（代号A-2） 本总课学程时 已 授 学 时 尚余学时 本学期学时分配 余（缺）学时 余（缺）学时处理意见 周数 周 学 时 总 学 时 其 中 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 测验 小计 32 32 8 8 32 26 3 3 32 教学大纲 名称、版本 全国烹饪专业系列教材 说明： 使用教材 名称、版本 旅游教育出版社 ISBN978-7-5637-1510-7 主要参考书 名称、版本 全国烹饪专业系列教材 拟需外出 参观地点 需要增加的 设备、材料、工量具及其他 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-3） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计 1 1 第一章第一节 餐饮计算基础—度量衡 2 2 课后习题 2 1 第一章第一节 餐饮计算基础——代数 1 1 2 课后习题 3 2 第一章第二节 餐饮成本核算概述 1 1 2 课后习题 4 2 第一章第三节 餐饮成本核算的作用 2 2 课后习题 5 3 第二章第一二节 原材料成本核算 1 1 2 课后习题 6 3 第二章第三节 调料成本核算 2 2 课后习题 7 4 第三章第一节 餐饮产品成本核算 2 2 课后习题 8 4 第三章第二节 宴席成本核算 2 2 课后习题 9 5 国庆放假 10 5 国庆放假 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-4） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计 11 6 第三章第三节 餐饮成本报表 1 1 2 课后习题 12 6 第三章第三节 餐饮成本报表 1 1 2 课后习题 13 7 第四章第一节 餐饮产品毛利率 2 2 课后习题 14 7 第四章第二节 餐饮产品价格核算 2 2 课后习题 15 8 第四章第三节 餐饮产品价格核算 1 1 2 课后习题 16 8 第四章第四节 餐饮产品毛利率换算 2 2 课后习题 17 18 19 20 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-5） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计