曹汝英-商品学基础（第三版）第7章 商品检验与质量监督.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4．触觉检验法 触觉检验法是利用人的触觉器官来检验商品质量的一种方法。它主要是通过手触及商品时的感觉来评价商品的质量，通常称手感。 检验时，根据检验对象采用手按、拉、捏、揉、摸、折、弯等手段进行。 食品尝味时，除可感觉味感外，还可感觉温感、冷感、触感和压感，这些都属于机械或物理能刺激皮肤的感觉，称为触觉。 食品的口感是指味觉以外的物理特性。一般认为食品的味道基本上是化学性的，而口感主要包括食品的硬度、弹性、脆性、咀嚼性。 对于液状流质态食品，则主要包括有流动性、附着力、凝结性、粘性、粗糙感、粒感、均匀感、温度等物理特性对口腔的刺激性。 5．听觉检验法 听觉检验法是利用人的听觉器官来检验商品质量的一种方法。它是通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。 以上五类检验方法，各有特点，不是相互孤立的，鉴定时应当综合运用，相互补充。 （三）感官检验的要求 1．检查员的要求 （1）敏感性 感官检查员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉敏感性。色盲、嗅盲和味盲的人员不得担任感官检验。过度的敏感也不是优点。 （2）健康情况 健康是保证正常的感官感觉的基础，检查员不能有病痛、过敏等疾病，也不能有特殊嗜好与偏爱，更不允许有明显的个人气味。 （3）表达能力 感官检验的结果靠检查人员用恰当的语言来表达，因此，需要有一定的语言表达能力和语文理解水平。 （4）知识和才能 检查员必须具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，以及具有集中精力不受外界影响的能力。 2．感官检验的环境条件 （1）采光和照明 光线决定人的视觉敏感性，过亮、过暗及直射等不适的光线都将导致视觉的疲劳和误差。最好以人眼最适宜的自然光线[200～4001x（勒克斯）]，也可用日光灯、白炽灯照明，但应照明均匀，无阴影。 （2）减少噪音：检查室环境噪音应低于40dB（分贝），安静的环境有助于提高注意力。 （3）温度、湿度适宜：适宜的温度和湿度给人以舒适感。最适室温为21～25℃，相对湿度约60％。 （4）换气：感官检验区必须是无味的，最好有换气设备，使有一个清新的空气环境。 （四）感官检验的特点 1、优点： 2、缺点 二、理化检验法 （一）物理检验法 1. 度量衡检验法 2. 光学检验法 3. 热学检验法 4.力学检验法 5.电学检验法 （二）化学检验法 1.定性分析法 2.定量分析法 三、生物检验法 生物检验法是食品质量检验的重要内容之一，主要是微生物检验法。 在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等细菌指标，有时还含有霉菌指标。通过检验，判断食品被细菌、霉菌污染的程度，并预测食品的保质期。 微生物检验法不同于感官检验法和理化检验法，它包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 生物检验法除微生物检验法以外，还有生物试验法、组织学分析法等。 主要用于检验： 新食物资源 辐照食品 添加剂 药物 等的营养价值评价、安全性毒理学评价等。 采用解剖： 测定细胞的结构、形态、特点。 正常的细胞，病变的细胞； 寄生虫及虫卵等。 一、商品品级的概念 商品品级是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。划分商品等级的工作，称为商品品级。即按一定的质量指标，将同种商品划分成若干等级的工作。 商品品质通常用“等”或“级”的顺序来表示， 如一等、二等、三等 一级、二级、三级， 甲、乙、丙等或级来表示。 二、商品品级的划分方法 （一）百分记分法 （常用于食品的品级划分与评定） （二）限定记分法 （常用于纺织商品的品级划分 ） （三）限定缺陷法 （常用于日用工业品的品级划分 ） 1．百分记分法。 百分记分法是将各项指标的标准状况规定为一定的分数，重要的指标占分数高，次要的指标占分数低。 如果各项指标均完全合乎标准要求，则总分为100分；如果某一项质量指标不合乎标准要求， 就按该项的分值酌情扣分，最后根据总分高低按分数段来分等级。 2．限定记分法。 限定记分法常用于纺织商品的品级划分。它是将商品的各种疵点规定为一定的分数，以疵点分数的总和高低按分数段来分等级。 商品的缺陷越多，分数的总和越高，商品的品级越低。 纺织品以长40米、宽110厘米的本色棉布的布面上，视其疵点打分、评分累积限度为： 一等品 不大于 10分 二等品 不大于 20分 三等品 不大于 60分 等外品 大 于