商务用餐礼仪-酒水研讨.ppt

酒 水 Drinks 酒水按照酒精含量分为: 酒精饮料和非酒精饮料， 分隔的标准为：酒精饮料每100ml含有0.5%的酒精、非酒精饮料0.5% 。 酒精饮料按照其酒精含量可分为: 高度、中度和低度； 具体分隔标准为:高度：40°以上、中度：18°―39°、低度：18°0.5°。 开胃酒 又称餐前酒，餐前喝能够刺激胃口、增加食欲。 开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth--苦艾）等。 雪利酒和钵酒 在餐后用于配食甜点的酒是雪利酒和钵酒，它的原料是把当地的蒸馏酒和葡萄酒混合一起，主要产于西班牙、葡萄牙等地。 力乔酒 其制造方法是采用原酒作为基酒，再添混所需材料 ，而形成特色的酒。 利乔酒可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门秘方。如君度、金巴利等。 六大烈酒 产地及原料 白兰地-- 产地：法国干邑地区 原料：葡萄 只有在法国干邑地区生产的 葡萄蒸馏酒才可以称为白兰地 净饮，白兰地杯 著名品牌：人头马、轩尼诗、马爹利 XO……的含义？ F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而苍老的） X代表EXTRA（格外的） “V.O.P”表示12-20年(Very old) “V.O.P”表示12—20年（Very Old pale） “V.S.O.P”表示25年以上（Very Superior Old Pale） “XO”表示40年以上（Extra Old） 威士忌 产地：苏格兰 爱尔兰 加拿大 波本 原料：大麦、谷物 净饮或加冰，威士忌杯 著名品牌： 1：苏格兰威士忌 　 皇家礼炮21年（芝华士12年）黑牌，红牌 2：加拿大 加拿大会所 3：美国波本 杰克.丹尼 金酒（毡酒） 产地：荷兰、英国 原料：杜松子加谷类 净饮或加冰，威士忌杯 著名品牌：必富达，哥顿 朗姆酒 产地：加勒比海地区 原料：甘蔗 净饮或加冰，威士忌杯 著名品牌：百加得、摩根船长 伏特加 产地：俄罗斯 原料：土豆 加冰，威士忌杯 著名品牌：红牌、绿牌、瑞典伏特加 墨西哥烈酒（特基拉） 产地：墨西哥 原料：龙舌兰 加冰，配柠檬片与细盐，威士忌杯 著名品牌：奥美加、白金武士 中国白酒 香型及代表 酱香型：贵州茅台 产地：贵州省仁怀市赤水河畔茅台镇 浓香型：五粮液 产地：四川省宜宾五粮液酒厂 清香型：汾酒 产地：山西省凤阳县杏花村 米香型：桂林三花酒 产地：桂林市 兼香型：董酒 西凤酒 产地：贵州省 中国黄酒 原料为糯米， 著名的有绍兴花雕、女儿红、状元红、会稽山、古越龙山。 啤酒的品种及产地 啤酒分为生啤与熟啤，区别在于生啤经过冷藏无经杀菌消毒处理、而熟啤经过杀菌消毒处理。 著名品牌 冰酒 冰酒（英语Icewine，）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。 一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。 冰酒的定义强调的是自然冰冻。霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。 真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。 贵腐酒 贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”“贵妇酒”。 是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。 正荣集团商务用餐礼仪培训 在我们开始之前… 酒水：即为 饮料 ，除天然水之外，经过一定的加工程序制成供饮用的液态食品。 酒水的度数：代表每100ml的酒液中所含有的酒精量。 酒水功能： 具有营养功能、医药功能、交际功能。 酒水在日常的状态中有: 静止状态和起泡状态。 酒精饮料的制造方法 蒸馏法:烈酒 发酵法:葡萄酒、黄酒、啤酒 配制法:药酒、雪莉酒、钵酒 调配法:甜酒、药酒