2018届高考生物 重难点突破强化练 第72练 关注身边食品来源，解答传统发酵技术试题 苏教版.docVIP

关注身边食品来源，解答传统发酵技术试题 1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是(　　) A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种 B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物 D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 2．(2017·沧州一中模拟)将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是(　　) A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 C．实验开始前，需要对改装后整个装置进行气密性检查 D．实验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通 3．下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解 4．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　) A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 5．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　) A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败 D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 6．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述中，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 7．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 8．下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败(　　) A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 9．下列关于果酒、果醋、腐乳制作过程的叙述正确的是(　　) A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件 10．判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是(　　) A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵样液中加入硫酸再加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 11．(2017·桂林模拟)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______________________________。 (3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为________，加入“陈泡菜水”的作用是__________。 (4)若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有________、________、水和无机盐，同时需要在培养基中添加________。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有____________________。培养时还需提供________条件。 12．(2017·衡阳八中模拟)柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→去皮→去核→清洗→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答下列问题： (1)将压榨后的柿汁加热到80 ℃保持10～20分钟的目的是____________。在制柿子醋时要在____________(填“有氧”或“无氧”)条件下加醋酸菌。 (2)在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是_______