全程图解356道美味大众菜.docVIP

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全程图解356道美味大众菜

        清拌黄瓜   制作工艺:拌 口味:酸辣味   主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克   1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;   2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;   3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;   4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;   5. 放入花椒煸一下捞出;   6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;   7. 将拌好的黄瓜装盘即可。          清拌黄瓜片   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜200克 配料: 调料:盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克   黄瓜洗净,纵向对开成两半,去籽,再切成薄片,放干净盘内,加入精盐拌匀腌15钟,滤去盐水装盘,加入白糖、香油、味精拌匀即成。        清炒木耳菜   制作工艺:清炒 口味:蒜香味   主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克   1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用;   2. 蒜切成末;   3. 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;   4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。        清香豆腐   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:豆腐(南)200克 配料:香椿30克 调料:盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克   1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。   2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。   3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。        炒空心菜   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克   1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。   2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。        炒红苋菜   制作工艺:清炒 口味:蒜香味   主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克   1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;   2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;   3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;   4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。        炒绿豆芽   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克   1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;   2. 葱切段,姜切丝;   3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;   4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。        炒芽白   制作工艺:生炒 口味:微辣   主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克   1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。   2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。        炒豌豆苗   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:豌豆苗400克 配料:冬笋50克 调料:植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克   1.拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水。   2.将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。   3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。        炝西兰花   制作工艺:炝 口味:椒麻味   主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克   1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;   2. 葱、姜分别洗净,葱

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