发酵工程与艺实验教案.doc

实 验 教 案 课题(项目)名称: 果酒的发酵实验 计划学时: 1周 实验类型: 1.演示性□ 2.验证性□ 3.综合性□ 4.设计性√ 5.其它□ 授课日期: 2014年 5 月 26 日 第 13 周 星期 一 第 5、6 节 一、实验目的 1、在实验室条件下制作果酒，研究利用果酒酵母发酵的方法和基本的操作技能。 2、通过自己亲手制作果酒，学习到果酒制作的简单过程，并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。同时通过亲自动手，培养我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养，培养我们与人交流、与人合作的能力。 二、实验原理 酿酒酵母在厌氧、PH3.5-4.5左右条件下，通过EMP途径将每分子葡萄糖分解为2分子丙酮酸，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶催化下脱羧生成乙醛；再以乙醛为受氢体，在醇脱氢酶催化下，接受EMP途径中3-磷酸甘油醛脱下的NADH2的氢生成2分子乙醇、2分子CO2并净得2分子ATP。总反应式为： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP 在发酵过程中有许多指标发生变化，主要包括比重、PH、温度等。 1、糖浓度检测方法：手持式折光仪 使用方法： 1)将折光棱镜①对准光亮方向，调节目镜视度环⑤，直到标线清晰为止；2)调整基准：测定前首先使标准液(纯净水)、仪器及待测液体基于同一温度。掀开盖板②，然后取1~2滴标准液滴于折光棱镜上，并用手轻轻按压盖板②得出一条明暗分界线。旋转校准螺栓③使目镜视场中的明暗分界线与基准线重合(0%)；3)掀开盖板②，用柔软绒布擦净棱镜表面，取1~2滴被测溶液滴于折光棱镜上，盖上盖板②轻轻按压，读取明暗分界线的相对刻度，即为被测液体的含量；4)测量完毕后，直接用潮湿绒布擦去棱镜表面及盖板上的附着物，待干燥后，妥善保存起来。用温度计测量被测溶液的温度，读数，例如25。调节温度旋钮至测量值25。 调节斜率旋钮至最大值。用吸水纸仔细将电极头部吸干，将复合电极放入混合磷酸盐的标准缓冲溶液，使溶液淹没电极头部的玻璃球，轻轻摇匀，待读数稳定后，调定位旋钮，使显示值为该溶液25时标准PH值6.86。 将电极取出，洗净、吸干，放入邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液中，摇匀，待读数稳定后，调节斜率旋钮，使显示值为该溶液25时标准PH值4.00。 取出电极，洗净、吸干，再次放入混合磷酸盐的标准缓冲溶液，摇匀，待读数稳定后，调定位旋钮，使显示值为25时标准PH值6.86。 取出电极，洗净、吸干，放入邻苯二甲酸氢钾的缓冲溶液中，摇匀，待读数稳定后，再调节斜率旋钮，使显示值为25时标准PH值4.00。 取出电极，洗净、吸干。重复校正，直到两标准溶液的测量值与标准PH值基本相符为止。 校正过程结束后，进入测量状态。将复合电极放入盛有待测溶液的烧杯中，轻轻摇匀，待读数稳定后，记录读数。 完成测试后，移走溶液，用蒸馏水冲洗电极，吸干，套上套管，关闭电源，结束实验。先估测被测液体的温度。为了测量的准确和读数的精确，不同的温度，选择不同的温度计?观察温度计的量程和分度值。量程就是温度计的测量范围分度值是指温度计上面每个小格代表多少，它决定了测量的精确程度?测量液体温度。要让温度计的玻璃泡完全浸没在被测液体中，不要碰到容器壁和容器底；温度计的玻璃泡浸入被测液体中药稍后一会，待温度计的示数稳定以后再读数。读数? 读数就是读出温度计的最终测量结果。读数的时候要让温度计的玻璃泡继续留在被测液体中，并且视线要与液柱的上表面向平1. 仪器： 2. 试剂：亚硫酸、白砂糖、酵母。装瓶：装量瓶容的75％同时按汁量加入mg/LS02 48.75mg搅匀，测汁、、比重、温度发酵比重、温度，控温至2～。．，出酒，同时压榨皮渣，混合、控温～2，管理。 . 当，酒精发酵结束. 贮藏：换瓶，满瓶、加入H2SO3终止反应，用6%的H2SO3终止反应加入65mg/LS02，则算为6%H2SO3的用量为： (已知)每一升发酵液添加H2SO 1.25ml 故H2SO3用量为1700×1.25=2.125ml 则本次试验加入6%H2SO3 2.125ml。 表1 前发酵过程中指标的变化记录表 时间/天 1 2 3 4 糖浓度 6.5 4.5 4.0 3.5 比重 1.162 1.022 0.992 0.992 PH 温度 27.5℃ 26℃ 26℃ 26℃ 发酵情况 无明显反应 发酵液中产生大量气泡，葡萄渣逐渐下沉，发酵液颜色加深。 发酵液气泡产生量明显减少，葡萄渣基本下沉，果皮呈白色并浮于液面上方 发酵液几乎无气泡产生，发酵液逐渐澄清。 过滤时间 6月10日