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年年有鱼 材料 黄鱼 姥姥 葱少许 姜片少许 香菇2片 酒 盐 酱油4匙 醋少许 水1杯 糖1匙 　作法 鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可  干炸小黄鱼(图) 主料： 小黄鱼50g 　 调料： 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐 　 制法 　 (1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精， 料酒， 葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。(2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。 色泽：金黄 　 特点 ：外酥里嫩，味道鲜美 　 要领：(1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。(2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落  糖醋鲤鱼 做法很简单. 关键一条是, 首先将白色筋条从鱼身两侧皮下取出, 这对减去腥味至关重要.方法如下: 切开腮和尾部肉, 刀背轻拍鱼身, 仔细辨认可见白色筋, 用镊子轻轻夹出.将鱼身肉厚处切几条寸长切口, 放入热锅内煎(油二两足够)至金黄, 放入料酒, 生抽酱油, 盐 适量, 白糖二两(可多些), 葱段, 姜片, 水一大碗, 盖锅盖大火烧开后盖小活焖煮10分钟, 翻鱼身, 加入米醋(!) (果醋则不行), 再小火煮5-10 分钟. 收汁 (一定要收汁, 打芡不好吃). 此法教鱼皮焦肉酥糖醋味入骨. 请君尝试.  【菜名】 芹黄鱼丝 【菜名】 芹黄鱼丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。 【原料】 鲜活鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。 【制作过程】 活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。  【菜名】 豆瓣鲫鱼 【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。  给你来一道----春笋烧鲤鱼 春笋烧鲤鱼[原料] 鲤鱼(去头尾) 150克植物油 50克春笋 100克料酒 2克食盐适量味精 1克湿淀粉适量葱、姜末各5克胡椒粉 1克蒜 3克 　　[制法] 　　1. 把鲤鱼洗净用沸水烫一下，刮去粘液，切成2厘米的块，再用开水烫一下洗净。 　　2. 春笋去壳洗净，切成稍厚的块。 　　3. 锅上火，倒入植物油，油热八成，放入鱼块、春笋、蒜，一同下锅煸炒，然后加料酒、清水，大火烧开，汤变白后，加食盐、味精，待熟后，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒匀即可。  雪菜黄鱼汤 老肥牛 将黄花鱼洗净，滴干水。放入油锅中稍煎。倒出多余的油。放入切碎的咸雪菜，姜丝，加盐，加绍兴花雕酒，再加入一大碗半热水，加盖小火煮五分钟，撒上葱花装碗上桌。技术要点：不要用不粘锅煎鱼，煎鱼与煮汤要在同一锅里，做出的汤才会白如牛奶，鲜美不可言。用的鱼一定要新鲜。 鸳鸯鲤鱼 材料 鲤鱼1条（约1000克），鸡蛋1个，兰片、香菇、青豆各50克，火腿40克，香菜、料酒、白糖各20克克，湿淀粉、干淀粉、面粉、番茄酱、高汤、葱段、姜末、精盐适量，