6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的比较分析.pdfVIP

第 19卷第2期 2 0 0 4年 6月 大 连 水 产 学 院 学 报 JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY V01．19 NO．2 Jun．2004 文章编号：1000—9957(2oo41o2-OO92—05 6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的比较分析 尹 洪 滨 ， 孙 中 武 ， 孙 大 江 ， 邱 岭 泉 (1．中国水产科学研究院 黑龙江水产研究所，黑龙江 哈尔滨 150070；2．东北林业大学 野生动物资源学院，黑龙江 哈尔滨 ~5oo4o) 摘要：采用生化分析方法对中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术中心养殖的俄罗斯鲟Acipenser gl‘z— denstadti、小体鲟 Acipenser ruthenus、中华鲟 Acipenser sinensis、施 氏鲟 Acipenser schrencki、达氏鳇 Huso dauricus和杂交鲟且dauricus早×A．schrencki 6的肌肉营养成分进行检测。结果表明，6种鲟鳇鱼肌 肉中粗蛋白质、粗脂肪、灰分、水分的质量分数分别为 16．68％ ～21．72％、1．0o％ -5．70％、1．1O％ ～ 1．19％、71．50％～80．60％。肌肉蛋白质中含有 18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸、4种呈味 氨基酸的含量分别为 6．67％ 一9．19％、6．31％ ～8．30％。6种鲟鳇鱼肌肉中主要脂肪酸有 9类 13种。 关键词：鲟鳇鱼；肌肉；营养成分 中图分类号：Q58 文献标识码：A 鲟鳇鱼是一类原始古老的软骨硬鳞鱼类，全世界现存约有 28种，分布在北半球的北美洲大陆和 欧亚大陆n】，均处于不同程度的濒危状态，有的已近灭绝。因此，对这一珍贵物种的保存、保护和 开发利用，成为文明世界所瞩目的研究课题。中国有8种鲟鳇鱼，是鲟鳇鱼分布较多的国家之一。目 前，中华鲟A．sinesis和施氏鲟 A．schrencki的人工繁殖研究已取得了明显进展。施氏鲟的全人工繁殖 在中国水产科学研究院黑龙江水产研究所科技人员的努力下已取得了成功 。小体鲟Acipenser ruthe- rt1．~、俄罗斯鲟Acipenser guldenstadti、西伯利亚鲟 Acipenser baeri等，主要分布在与前苏联相通的流域 中，种群数量少，形不成自然产量，只有黑龙江的施氏鲟 A．schrencki和达氏鳇 鼠 dauricus尚能形成 自然产量。随着鲟鳇鱼养殖业的发展，中国鲟鳇鱼的养殖面积逐年增加，养殖技术有了很大地提高， 鲟鳇鱼养殖年产量达2500 t左右 】。有关鲟鳇鱼的生物学特性、生长对比试验已有报道 ，而关于 肌肉的营养组成和价值至今未见报道。为此，笔者采用生化分析手段，对中国目前主要养殖的6种鲟 鳇鱼的肌肉成分进行综合比较分析，旨在为鲟鳇鱼种质标准的建立、种质保存和合理地开发利用，提 供基础资料和科学依据。 1 材料与方法 1．1 材料 6种鲟鳇鱼于2001年 12月 13日取自中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术中心。每种鱼取样6 尾，俄罗斯鲟体重425～595 g，体长43。2～44．5 cm；小体鲟体重300～380 g，体长34．1～40．7 cm； 中华鲟体重625~830 g，体长42．3～50．6 cm；施氏鲟体重630~770 g，体长46．4～50．1 cm；达氏鳇 体重 1 250～1 480 g，体长56．7-61．2 cm；杂交鲟体重874—913g，体长53．1～58．2~11。每一尾鱼 为一个分析样品，取背部肌肉去皮剪碎备用。 收稿日期：2003-05-21 基金项目：科技部科技基础专项基金项目资助 作者简介：尹洪滨 (1954一)，女，研究员，主要从事鱼类遗传育种研究。E—mail~yinhone,binl3@hotmaiL cm 第2期 尹洪滨，等-6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的比较分析 93 1．2 检测方法 依据 GB5009．3 6—85[6】，采用 105~C烘干称重法测定水分，采用 550~C高温灰化法测定灰分， 采用瑞典BUCH1320凯氏定氮仪测定蛋白质，采用YG一2型脂肪提取器测定脂肪。依据 NY／T56— 87，采用日立835—30型氨基酸分析仪测定氨基酸。依据 GB7650—87 ，采用 QMass910气质联用仪 测定脂肪酸。无氮浸出物=100一 (水分+粗蛋白+粗脂肪+灰分)。 2 结果 2．1 6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的含量 6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分 (水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分)检测结果见表 1。表 1结果显 示，6种养殖鲟鳇鱼肌肉营养成分的含量有所不同，粗蛋白质的质量分数，小体鲟 (21．72％) 施 氏鲟 (20．23％) 杂交