第七章弹性蛋白讲述.ppt

弹性蛋白 弹性蛋白 弹性蛋白在动物皮中含量约为1.0% 弹性蛋白是弹性纤维的主要成分。由二类短肽交替排列构成。 弹性蛋白原是弹性蛋白的单体，含800多个氨基酸残基。非极性氨基酸高到90%，这是弹性蛋白的氨基酸组成特征之一 强烈的疏水性富含Pro和Gly（无糖基化，Hyp含量极低，不含Hyl） 弹性蛋白 每一个弹性蛋白分子随意的蜷曲 当受力伸展时弹性蛋白分子就变得有规律了 一旦出去外力，又可恢复原来构象 弹性蛋白 弹性纤维只在湿润的、新鲜的条件下，才显得柔软并富有弹性。一旦干燥后，就变硬、变脆、弹性丧失而极易断裂。 在制革的准备阶段，就必须分解弹性纤维或部分清除出去，否则会形成裂面，影响制革质量。 弹性蛋白 弹性纤维的分子和弹性肽链之间主要靠各种共价链交联。它抗水性能特别强，在中性水中不膨胀。在沸水中和有机溶剂中不溶解，也不能胶化，抗酸能力较胶原强。 可溶于热的浓硝酸中，它可溶入浓碱，耐酶的分解能力比胶原强。 弹性蛋白 在制革过程中的浸灰液，对弹性纤维无明显的破坏作用，但由于皮板的膨胀，使乳头层内弹性纤维的分布较为稀疏。 对于富含弹性纤维的猪皮和羊皮在浸碱、酶法脱毛和酶软化过程中，长的纤维被分解成短的节段。 网硬蛋白 网硬蛋白是构成网状纤维的蛋白质，在生皮中，网状纤维含量较少，集中分布于真皮层的上层 银浸染呈深褐色，故又名嗜银纤维。纤维细，分支多，交织成网 网硬蛋白 网硬纤维的X衍射图谱及电镜图像均与胶原纤维相似 网硬蛋白不溶于沸水，不易溶于热酸而溶于热碱，这种性质与III型胶原中双硫键交联结构的存在表现出一致性 网硬蛋白可以被胶原酶和胃蛋白酶水解 目前一般认为网硬蛋白就是III型胶原 生皮中的其他蛋白 生皮组织的基质中还含有一些其他蛋白，包括白蛋白、球蛋白、层粘连蛋白(laminin)、纤维粘连蛋白(fibronectin), 等，这些蛋白质和水组成了生皮组织的基质。 生皮的基质为均一性无定形的胶状物，在皮组织中起着润滑纤维的作用。 鲜皮干燥后，它们就会将纤维粘结起来，使纤维失去柔软性而变脆，在制革中，要力求完全去掉这些蛋白。 生皮中的其他蛋白 白蛋白 白蛋白是基质中含量最丰富的蛋白质 呈球形，溶解度大。在生理pH下，白蛋白带负电荷 pI为4.7 生皮中的其他蛋白 白蛋白 白蛋白是唯一清水中可以溶解的蛋白质 白蛋白可溶于酸、碱、盐溶液 白蛋白肽链带有一个活性巯基，表现出很高的亲和性 白蛋白可以和脂肪酸结合，达到运输脂肪酸的目的 生皮中的其他蛋白 纤粘连蛋白(Fibronectin) 纤维粘连蛋白属非胶原糖蛋白的一种, 称为冷不溶球蛋白,广泛存在于动物界 。 纤维粘连蛋白是高相对分子质量的粘附性的糖蛋白, 含糖约5% 纤维粘连蛋白作为一种中介蛋白，能将细胞连接到胶原、肝素等细胞外基质上 。 生皮中的其他蛋白 层粘连蛋白(Laminin) 层粘连蛋白主要存在于基膜结构中，是基膜所特有的非胶原糖蛋白 主要功能就是作为基膜的主要结构成分对基膜的组装起关键作用, 在细胞表面形成网络结构并将细胞固定在基膜上。 生皮中的其他蛋白 大部分球状蛋白与白蛋白表现出相似的沉淀条件，加热、乙醇、硫酸铵可使其沉淀 但沉淀的具体条件，各种球状蛋白还是有差别的 不同种属不同年龄，同一张皮的不同部位，球状蛋白的含量不同 纤维结构比较疏松的部位，球状蛋白含量较高 在制革中的浸水、浸灰和浸酸等操作中，球状蛋白被程度不同的除去 球状蛋白去除越多，纤维的分散越好，更有利于化工材料的渗透 作业 1.简述弹性蛋白和网状蛋白的物理化学性质。 2. 何为基质？其性质如何？