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江苏农牧科技职业学院《膳食与保健》课程论文学 院：食品科技学院 班 级：营养与检测141姓 名：曽晓君 学 号：201413150课程论文题目：酒茶里的健康课程名称：膳食与保健评阅成绩：成绩评定教师签名：日期： 2015年12月13日酒茶里的健康 姓名:曽晓君摘要：酒茶文化是一种文化的载体。酒茶文化历史悠久，内容丰富博大精深。酒茶文化在中国文化中占有不可缺少的一部分。在过去的几千年中酒茶文化几乎渗透文化教育，政治，经济，文学艺术和社会生活等各个领域。在中国酒茶已经成为了中国人思想、道德、文化的载体。我们继承和发扬中国酒茶文化中的敬德明理、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养生的精华。关键词：茶酒的品种 茶酒的起源 茶酒对人体的利于害随着时间的发展茶、酒已经成为了人们生活中不可缺少的一部分。宁可一日午饭也不可一日无酒，饭后一杯茶心情好一天。这些话看似有一点夸张但是也从侧面反映了酒茶在老百姓的生活中不可缺少的地位。酒茶的品种据《中国茶经》记述：中国茶类可分为基本茶和在加工茶。基本茶包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它是和制作乌龙茶，起乌龙茶成品亦为铁观音。绿茶茶是不经过发酵的茶，将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒，以保持其绿色的特点。红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵茶。红茶的名字得其汤色红。黑茶黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中之一。普洱茶是在以制作好的绿茶上浇水在让其发酵。2. 乌龙茶乌龙茶也是青茶，是一种介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类加工茶中工艺最复杂费时，泡发最讲究所以喝乌龙茶又被称为喝功能功夫茶黄茶著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制作方法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。白茶白茶基本上就是靠日晒形成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好 的。酒的品种有白酒、啤酒、黄酒、米酒、药酒等多个品种白酒?中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。??啤酒?啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。??葡萄酒?葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越，通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。??黄酒?黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。??米酒?米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。??药酒?药酒，素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等，银杏王酒更是被称为“亚健康人群的福星”。 二、茶酒的起源酒的起源：酒仙刘伶在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实还可往远推算。据《史记?夏本记》记述：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。?茶的起源:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”上古时期神农上山采草药。神农边采草药边尝，不知不觉中已经尝了七十二种中草药。草药中的毒性让他口干舌燥非