原创力文档- 1、本文档共42页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第五节餐厅服务流程讲述
餐厅服务流程;餐厅服务流程（一）宴会的准备工;一、场地的准备： 按照E;二、餐前“九知三了解”九知1、;三、餐前检查检查台面及备餐台的;1、检查台面及备餐台的餐具桌面;3、准备充足的热水每个备餐台按;5、站位迎宾所有备餐准备完毕之;餐厅服务流程（二）餐中服务流程;餐中服务1、拉椅让座2、展口布;拉椅让座：用双手扶住椅背，右腿;展口布、上毛巾：从主宾位开始，;展示酒水站在主陪右侧，左手托住;斟倒酒水：站在客人右侧，左手端;上菜基本顺序：（先冷后热）餐前;上菜·凉菜开餐前到10到15分;上菜·头菜（位餐）在服务生通知;上菜·（主菜·辅菜）1、上菜时;上菜·（主菜·辅菜）上菜过程中;上菜·（主菜·辅菜）上特色菜时;上菜注意事项端菜时，手要平、稳;分菜分菜服务就是在客人观赏后由;分菜2.分菜工具的使用方法：①;分菜3.分菜的方法： (1);分菜;分菜4.分菜的基本要求：(1);分菜5.特殊情况的分菜方法(1;剔除鱼骨;剔除鱼骨;更换骨碟客人在用餐过程中，应随;更换骨碟更换骨碟主动及时，礼貌;更换烟缸? 1、准备好干净、消;更换烟缸左手托住托盘，右手从托;餐厅服务流程（三）结账;结账的方式1、现金： ;结账的方式2、信用卡： ;结账的方式4、挂外帐（协议单位;结账的方式6、支票： ;结账;餐厅服务流程（四）餐后收尾;送客后服务人员进入包房或宴会场;将转盘上的污渍擦拭干净；撤下用
文档评论（0）